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1
Commencez par rincer soigneusement tous les fruits à l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus; essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la sauce au miel.
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2
Épluchez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour obtenir une texture croquante homogène; arrosez immédiatement ces dés d'une partie du jus de citron pour ralentir l'oxydation sans en altérer la fraîcheur.
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3
Pelez l'orange à vif en enlevant peau et peau blanche, puis détaillez les suprêmes entre les membranes pour récupérer la chair juteuse sans amertume; conservez le jus récupéré pour ajuster ensuite l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Épluchez le kiwi, tranchez-le en rondelles puis coupez ces rondelles en demi-lunes ou en dés selon votre préférence pour que la chair douce contraste avec les autres textures.
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5
Lavez les fraises, ôtez-les rapidement sous l'eau, égouttez et séchez; coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin qu'elles conservent leur forme et libèrent leur parfum sans se réduire en purée.
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6
Dans un grand saladier, rassemblez délicatement tous les morceaux de fruits en veillant à répartir les différents parfums et textures de façon homogène; utilisez une spatule large et effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser la chair.
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7
Préparez la vinaigrette légère en mélangeant le miel avec le reste du jus de citron réservé; chauffez légèrement le miel si nécessaire pour qu'il se liquide, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
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8
Versez la sauce au miel sur les fruits en une fois et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les abîmer; goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-douceur en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de miel selon votre goût.
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9
Ciselez finement les feuilles de menthe à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leurs huiles essentielles; incorporez-les à la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.
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10
Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum afin que les arômes se fondent et que la salade soit bien fraîche; sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.