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1
Lavez la pomme, retirez le trognon et découpez-la en quartiers, puis en dés réguliers d’environ 1 cm. Arrosez immédiatement avec une petite partie du jus de citron pour limiter l’oxydation.
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2
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Disposez-les séparément si vous souhaitez limiter leur brunissement et les incorporer en dernier.
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3
Pelez l’orange à vif ou à l’anglaise, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes avec un couteau d’office, supprimez les membranes, puis coupez les morceaux si nécessaire.
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4
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon et équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
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5
Rassemblez les fruits dans un grand saladier sans les tasser. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, pour répartir les jus sans écraser les morceaux.
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6
Placez le fromage blanc bien froid dans un bol. Ajoutez le reste du jus de citron et le miel, puis fouettez à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à ce que la mousse soit aérienne et onctueuse : elle doit napper la cuillère sans couler trop rapidement.
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7
Goûtez la mousse. Si nécessaire, ajoutez progressivement un peu de miel pour l’adoucir ou quelques gouttes de jus de citron pour renforcer l’acidité, en vérifiant l’équilibre après chaque ajout.
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8
Incorporez éventuellement les feuilles de menthe ciselées aux fruits, puis répartissez la salade dans des coupes individuelles en disposant les morceaux avec soin.
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9
Déposez une quenelle de mousse au fromage blanc sur chaque portion en la façonnant avec deux cuillères. Vous pouvez aussi servir la mousse à part, afin que chacun l’ajoute selon son goût.
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10
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi couvrir la salade et la réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes maximum pour la servir plus fraîche, sans prolonger ce délai afin de préserver la tenue des fruits et de la mousse.