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1
Commencez par préparer la pomme : lavez-la soigneusement, retirez le trognon et découpez-la en quartiers puis en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une texture homogène en bouche ; arrosez immédiatement avec une petite partie du jus de citron pour empêcher l’oxydation et conserver une saveur vive.
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2
Pelez la banane, coupez-la en rondelles d’environ 5 mm en maintenant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair ; disposez-les séparément afin de les incorporer en dernier si vous préférez limiter leur brunissement.
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3
Pelez l’orange à vif ou à l’anglaise (en enlevant la peau et la membrane blanche), récupérez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office en supprimant les membranes, puis coupez-les en morceaux si nécessaire pour qu’ils aient une taille comparable aux autres fruits.
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4
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon, équeutez-les puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, en veillant à conserver des morceaux de taille équilibrée pour une présentation harmonieuse.
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5
Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier sans trop les tasser afin de préserver les textures ; mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les jus sans écraser les fruits.
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6
Préparez la mousse au fromage blanc : placez le fromage blanc bien froid dans un bol, ajoutez le reste du jus de citron et le miel, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et onctueuse qui nappe la cuillère sans couler trop rapidement.
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7
Goûtez la mousse et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de miel pour plus de rondeur ou quelques gouttes de jus de citron pour une pointe d’acidité ; veillez à conserver un équilibre entre douceur et fraîcheur.
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8
Avant de servir, incorporez éventuellement quelques feuilles de menthe ciselées aux fruits pour apporter un parfum frais et contrastant, puis répartissez la salade dans des coupes individuelles en disposant les morceaux de façon esthétique.
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9
Déposez une généreuse quenelle de mousse au fromage blanc sur chaque portion en la façonnant avec deux cuillères pour une belle présentation, ou servez la mousse à part pour que chacun l’ajoute selon son goût.
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10
Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais, ou réservez la salade couverte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes maximum si vous préférez qu’elle soit plus fraîche, en évitant un stockage prolongé afin de préserver la tenue des fruits et la légère mousse.