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1
Poser la pastèque sur une planche stable, la trancher en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé ; creuser la chair à l’aide d’une cuillère large en laissant environ 1 cm de pulpe collée à la peau pour obtenir deux demi-coques solides, récupérer la chair retirée dans un grand saladier et éliminer les éventuels gros pépins.
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2
Tailler la chair de pastèque en petits dés réguliers de 1 à 2 cm pour une texture agréable en bouche ; transférer ces cubes dans le saladier et mélanger légèrement pour dégager leur jus sans les écraser afin de conserver une belle tenue.
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3
Rincer les fraises sous l’eau froide, équeuter et couper chaque fruit en quartiers ou en six selon leur taille ; incorporer les fraises aux cubes de pastèque en veillant à répartir les morceaux pour que chaque portion ait un bon équilibre de couleurs et de parfums.
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4
Éplucher les kiwis en les pelant finement à l’aide d’un petit couteau ou d’un épluche-légumes, puis les découper en rondelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur ; ajouter ces morceaux au saladier pour apporter une note acidulée et une texture fondante.
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5
Peler l’orange à vif pour retirer toute la peau blanche amère, prélever les suprêmes en détachant les quartiers entre les membranes et les couper en morceaux de taille comparable aux autres fruits ; intégrer ces segments à la préparation pour une touche juteuse et parfumée.
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6
Effeuiller la menthe, la rincer, bien la sécher dans un torchon propre puis la ciseler finement afin de libérer ses arômes ; dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène, goûter et ajuster l’acidité ou la douceur si nécessaire.
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7
Verser la vinaigrette miel-citron sur les fruits et parsemer la menthe ciselée, puis mélanger délicatement à la spatule en soulevant les fruits plutôt qu’en pressant pour enrober sans les abîmer ; vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.
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8
Répartir la salade de fruits dans les demi-coques de pastèque en tassant légèrement pour combler uniformément chaque bol naturel ; décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe entières et quelques petits cubes de pastèque crue pour le contraste visuel.
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9
Placer les demi-coques garnies au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la salade soit bien fraîche avant de servir, sortir 5 minutes avant la dégustation pour tempérer légèrement si désiré.