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1
Commencez par laver soigneusement la mangue et la banane sous l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez les extrémités de la mangue, tranchez de chaque côté du noyau et entaillez la chair en damier sans percer la peau. Retournez la peau et détachez les cubes, ou taillez directement des dés. Épluchez la banane et détaillez-la en rondelles d'environ 1 cm ou en demi-lunes. Utilisez une partie du jus de citron vert pour limiter son noircissement, puis coupez les extrémités de l'ananas, retirez sa peau et son cœur fibreux avant de le détailler en dés d'environ 1 cm.
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2
Coupez les fruits de la passion en deux au-dessus d'un petit bol. Prélevez la pulpe à la cuillère en raclant l'intérieur des coques. Passez une partie de la pulpe au tamis pour retirer les morceaux de membrane, ou conservez toutes les graines. Réservez la pulpe au frais jusqu'à l'assemblage.
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3
Dans un grand saladier, réunissez la mangue, la banane et l'ananas. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les fruits de bas en haut pour ne pas écraser les dés.
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4
Pressez le reste du jus de citron vert au-dessus de la salade, en le filtrant au besoin pour retirer les pépins, puis ajoutez le sirop de canne en filet. Mélangez très légèrement, goûtez et rectifiez l'équilibre avec le jus ou le sirop. Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'un peu de jus forme un sirop naturel.
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5
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe en retirant les tiges les plus épaisses, puis parsemez-la sur la salade. Servez bien froid dans des coupelles individuelles ou un grand plat transparent. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires à côté.