Dessert

Salade de fruits d'Halloween fraîche et épicée

Prépa : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement la pomme sous l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus de cire; essuyez-la, coupez-la en quartiers, retirez le coeur et les pépins puis taillez des dés réguliers d'environ 1 cm pour une texture agréable en bouche.
2

Pelez l'orange à vif en retirant toute la peau blanche (la peau et la membrane amère) : coupez les extrémités, placez-la à plat et tranchez les suprêmes entre les membranes pour récupérer de beaux segments sans peau, puis coupez éventuellement chaque segment en deux si vous préférez des morceaux plus petits.
3

Épluchez la banane en prenant soin d'utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter de l'écraser; coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les sur une assiette pour qu'elles ne s'oxydent pas trop avant d'être mélangées.
4

Rincez rapidement les raisins noirs à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis égrenez-les si nécessaire; pour une présentation plus festive, laissez quelques grappes entières ou coupez certains raisins en deux pour libérer leur jus et parfumer la salade.
5

Pelez le kiwi à l'aide d'un économe ou d'une petite cuillère, puis découpez-le en fines rondelles ou en petits dés selon la taille souhaitée; sa chair juteuse et acidulée apportera une note fraîche et une belle couleur verte.
6

Dans un grand saladier, rassemblez délicatement tous les fruits préparés : dés de pomme, suprêmes d'orange, rondelles de banane, raisins et morceaux de kiwi; utilisez une spatule large pour mélanger en soulevant plutôt qu'en écrasant afin de conserver les textures et éviter que la banane ne se transforme en purée.
7

Préparez la sauce en fouettant le jus d'orange frais avec le miel et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène; goûtez et ajustez la quantité de miel selon le degré de maturité des fruits. Versez la préparation uniformément sur les fruits et mélangez doucement pour bien enrober chaque morceau sans les abîmer; la sauce apportera moelleux, brillance et parfum.
8

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se marient et que les fruits s'imprègnent du jus; sortez la salade 10 minutes avant de servir pour tempérer légèrement les saveurs, puis servez dans des coupes ou bols en répartissant bien les différentes couleurs pour une présentation festive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de fruits toujours réussie, privilégier des fruits à maturité ferme plutôt que trop mûrs pour éviter le lâchage d’eau et la perte de tenue, et ajuster la quantité de miel en fonction de la douceur naturelle pour empêcher un goût trop sucré qui masque les arômes. Lorsque l’acidité doit être équilibrée, ajouter le jus d’orange progressivement et goûter entre chaque ajout afin d’éviter une macération trop agressive des fruits fragiles. Pour limiter l’oxydation des fruits à chair claire, enrober immédiatement les morceaux d’un filet de jus d’orange froid et conserver au frais dans un récipient hermétique afin de ralentir le brunissement sans altérer la texture. Réserver les fruits les plus délicats séparément jusqu’au dernier moment si la salade doit attendre plusieurs heures pour qu’ils conservent leur tenue. Pour une répartition homogène des épices et du miel, mélanger d’abord le miel avec le jus pour former un sirop fluide avant d’enrober les fruits afin d’éviter des poches collantes. Contrôler la température de service entre frais et froid pour que les arômes se perçoivent sans anesthésie gustative. Enfin, remuer doucement juste avant de servir pour réactiver les saveurs sans abîmer les fruits.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres