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1
Commencez par laver les fraises sous un filet d'eau fraîche, égouttez-les puis retirez les pédoncules avant de les couper en quartiers réguliers afin d'assurer une cuisson froide homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Épluchez le kiwi à l'aide d'un couteau d'office en enlevant la peau fine, puis tranchez-le en demi-rondelles ou en petits cubes selon la texture désirée ; épluchez l'orange à vif si vous voulez éliminer la membrane blanche, puis détaillez-la en suprêmes ou en segments de taille moyenne pour libérer son jus sans éclaboussures.
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3
Rassemblez les fruits préparés dans un grand saladier, puis mélangez-les délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements lents et réguliers pour préserver la chair délicate des fruits sans les écraser.
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4
Préparez un nappage en émulsionnant le jus de citron avec le miel dans un petit bol : fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux qui viendra rehausser les arômes et équilibrer l'acidité.
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5
Versez l'émulsion sur les fruits en filet, puis incorporez-la en tournant délicatement pour enrober chaque morceau ; goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire en ajoutant un filet de miel ou quelques gouttes de citron selon vos préférences.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant en forme de bûchette avant de les tailler en chiffonnade, puis parsemez-les sur la salade pour apporter une fraîcheur aromatique et une touche de couleur.
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7
Laissez reposer la salade au réfrigérateur une quinzaine de minutes afin que les jus se mêlent et que les arômes se développent, puis servez frais dans des coupes ou des bols en veillant à répartir harmonieusement les différents fruits pour une présentation appétissante.