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1
Rincez les fraises rapidement sous l'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et, selon la taille des fruits, détaillez-les en quartiers ou en tranches régulières pour obtenir des morceaux de taille homogène qui assureront une texture équilibrée en bouche.
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2
Préparez l'assaisonnement dans un petit bol : pressez le citron pour en extraire 15 ml de jus, incorporez le miel et l'eau de fleur d'oranger. Fouettez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène où l'acidité, la douceur et la note florale se lient.
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3
Placez les fraises coupées dans un saladier peu profond pour éviter de les écraser. Versez l'assaisonnement en filet sur les fruits et mélangez très délicatement avec une spatule ou une cuillère large en soulevant plutôt qu'en remuant, afin d'enrober chaque morceau sans le broyer. Laissez macérer 5 à 10 minutes pour que les arômes se diffusent sans dénaturer la chair.
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4
Pendant la courte macération, effeuillez la menthe, jetez les tiges, puis ciselez finement les feuilles sur une planche. Incorporez-les à la salade en dernier, en mélangeant doucement pour libérer les huiles essentielles sans chauffer les feuilles, ce qui préservera leur fraîcheur et leur parfum mentholé.
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5
Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon avec le fond d'un verre pour obtenir des éclats irréguliers mêlant poudre et morceaux. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour apporter du croquant et une note toastée contrastant avec la tendreté des fraises.
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6
Tamisez le sucre glace au-dessus de la préparation en une fine pluie pour équilibrer l'acidité et rehausser la brillance des fruits. Servez immédiatement dans des coupelles refroidies afin de conserver la fraîcheur et laissez, si désiré, quelques feuilles de menthe entières en décoration.