Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches

Préparation

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   Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et détaillez les fruits en quartiers ou en tranches selon leur taille.
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   Préparez l'assaisonnement dans un petit bol : versez le jus de citron, incorporez le miel et l'eau de fleur d'oranger, puis fouettez à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
3. 3
   Placez les fraises dans un saladier peu profond. Versez l'assaisonnement en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère large, en soulevant les fruits sans les broyer. Laissez macérer 5 à 10 minutes.
4. 4
   Pendant la macération, effeuillez la menthe et jetez les tiges. Ciselez finement les feuilles sur une planche, puis incorporez-les en dernier en mélangeant doucement, sans les écraser.
5. 5
   Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon avec le fond d'un verre, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers mêlant poudre et morceaux. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
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   Tamisez le sucre glace au-dessus de la salade en fine pluie. Servez immédiatement dans des coupelles refroidies et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe entières.