Courgettes râpées au citron et menthe

Préparation

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   Commencez par laver la courgette sous l'eau froide en frottant la peau, puis essuyez-la et taillez les extrémités. Râpez-la sur une râpe à gros trous, avec une pression régulière, jusqu'à obtenir des filaments humides et croquants, sans trop insister.
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   Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel et mélangez pour le dissoudre. Incorporez l'huile d'olive et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une émulsion légère.
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   Transférez les courgettes râpées dans un grand saladier et arrosez-les de vinaigrette. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, de bas en haut, jusqu'à enrober les filaments. Goûtez, puis rectifiez avec de petites pincées si nécessaire.
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   Empilez les feuilles de menthe, roulez-les et ciselez-les en fines lanières. Ajoutez-les à la salade, puis mélangez juste assez pour les répartir sans écraser les courgettes.
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   Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 5 minutes. Servez-la fraîche dans des assiettes, puis ajustez une dernière fois le sel ou le citron si nécessaire.