Salades

Courgettes râpées au citron et menthe

Prépa : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la courgette sous l'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever toute saleté ; essuyez-la avec un torchon propre puis taillez les extrémités. Râpez-la ensuite sur une râpe à gros trous en maintenant une pression régulière pour obtenir des filaments légèrement humides et croquants, sans trop insister pour éviter de rendre la chair pâteuse.
2

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un émulsion légère qui apportera brillance et acidité équilibrée à la salade.
3

Transférez les courgettes râpées dans un grand saladier puis arrosez-les immédiatement de la vinaigrette. Avec une spatule ou deux grandes cuillères, incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober chaque fil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant de petites pincées plutôt qu'un ajout massif.
4

Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant avant de les tailler en fines lanières pour libérer leur parfum. Ajoutez-les à la salade et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans abîmer la texture des courgettes.
5

Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se fondent et que la vinaigrette se mêle aux sucs des courgettes. Servez frais, en répartissant la préparation dans des assiettes et en ajustant une dernière fois le sel ou le citron si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la texture change tout le plat et râper trop fin apporte de l’eau tandis qu’une râpe trop grosse laisse des fibres désagréables, choisir une râpe à gros trous et presser légèrement la courgette entre les mains permet d’équilibrer tenue et fraîcheur. Le jus de citron doit être goûte pour contrebalancer l’huile et il est préférable d’ajouter un quart du jus, goûter puis ajuster progressivement pour éviter l’acidité excessive. Utiliser une huile d’olive douce et lier la vinaigrette en la fouettant pour qu’elle enrobe mieux les filaments sans les alourdir. Le sel se répartit mieux s’il est dissous dans le jus avant d’être mélangé aux courgettes et une pincée de sel de finition peut réveiller les saveurs juste avant de servir. Le poivre noir fraîchement moulu apporte du caractère, mais le moudre au dernier moment pour éviter l’amertume développée. La menthe gagne à être ciselée finement et incorporée délicatement pour préserver son parfum sans l’écraser. Un court repos au frais de cinq à dix minutes intensifie les arômes mais éviter plus longtemps pour conserver le croquant. Enfin, ajuster l’assaisonnement en fin de service pour compenser la dilution due à l’humidité des courgettes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres