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1
Lave le concombre, élimine si besoin les extrémités et tranche-le en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Réserve les tranches dans une passoire jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur excès d'eau, tout en restant croquantes.
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2
Pèle et émince l'oignon rouge en fines lamelles, puis dissocie les anneaux. Rince-les rapidement pour atténuer leur piquant, si vous le souhaitez, et égoutte-les soigneusement.
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3
Ouvre la boîte de thon et émiette-le à la fourchette dans un bol. Presse-le légèrement pour évacuer l'huile ou l'eau de conservation, sans dessécher la chair.
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4
Émulsionne l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit récipient avec une fourchette ou un petit fouet. Assaisonne de sel et de poivre noir, goûte, puis rectifie l'acidité ou le sel si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, réunis les rondelles de concombre, l'oignon et le thon. Mélange délicatement avec une spatule, en soulevant les ingrédients pour les enrober sans écraser le thon ni casser les légumes.
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6
Verse la vinaigrette en filet sur la salade et mélange avec des gestes amples jusqu'à ce que chaque élément soit légèrement nappé. Laisse reposer 5 à 10 minutes au frais, sans laisser le concombre ramollir.
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7
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis présentez immédiatement pour préserver le croquant.