💡 Astuce du chef
Ajoutez le vinaigre et le sucre progressivement, puis goûtez avant de rectifier pour éviter une sauce trop agressive ou trop douce.
Taillez le chou en fines lanières régulières au couteau bien affûté ou à la mandoline ; vous pouvez le masser légèrement avec une pincée de sel pour l’attendrir sans le rendre pâteux.
Râpez la carotte à la râpe moyenne pour conserver du relief sans obtenir de morceaux trop épais.
Émincez l’oignon très finement ; s’il est trop piquant, laissez-le reposer dans l’eau froide pendant cinq minutes, puis égouttez-le.
Associez la mayonnaise et la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse sans l’alourdir, puis ajustez le sucre à la dernière minute si le vinaigre domine.
Incorporez les dés de cornichon en dernier afin de préserver leur croquant et leur saveur.
Le repos au frais d’au moins 30 minutes intensifie les saveurs, mais un repos trop long ramollit le chou ; remuez délicatement avant de servir.