Salades

Salade de chou chilienne croquante et vive

Prépa : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou et coupez-le en quartiers; ôtez le cœur central, puis taillez des lanières très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière qui s’imprégnera mieux de la sauce.
2

Rincez rapidement les lanières de chou sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau sans les écraser, afin de garder du croquant.
3

Épluchez les carottes, puis passez-les sur une râpe à gros trous ou taillez-les en julienne fine; si vous préférez une texture plus tendre, vous pouvez les couper en rubans avec un économe pour varier les textures dans la salade.
4

Coupez l’oignon rouge en deux, retirez la base et émincez-le très finement en demi-lunes; pour atténuer son piquant, plongez les tranches dans un bol d’eau froide pendant cinq minutes puis égouttez et tamponnez avec du papier absorbant.
5

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc avec l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement sirupeux qui nappera bien les légumes.
6

Versez la vinaigrette sur le chou, la carotte et l’oignon dans un grand saladier; à l’aide de deux cuillères ou avec les mains propres, incorporez délicatement en soulevant les légumes pour répartir uniformément la sauce sans les écraser, en vérifiant l’assaisonnement et en ajustant si besoin.
7

Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure; ce temps permettra aux légumes de s’attendrir légèrement tout en absorbant les arômes acides et sucrés de la vinaigrette.
8

Avant de servir, remuez de nouveau la salade pour réveiller les saveurs, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien frais en accompagnement de plats grillés ou en entrée légère, en gardant la salade croustillante et pleine de contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade croquante et équilibrée, garder les légumes bien frais jusqu’au dernier moment préserve la texture et évite une salade pâteuse après le mélange. Une découpe régulière du chou en fines lanières assure une mâche homogène et favorise l’absorption uniforme de la vinaigrette. Râper la carotte au dernier instant évite qu’elle ne perde son jus et colore la préparation à outrance. Travailler l’oignon rouge avec du sel quelques minutes avant assemblage adoucit son piquant sans masquer sa fraîcheur et limite l’amertume. Mesurer le vinaigre et le sucre avec une cuillère permet d’équilibrer acidité et douceur et ajuster graduellement empêche une assaisonnement trop aigu. Émulsionner l’huile et le vinaigre vigoureusement à la fourchette aide la vinaigrette à enrober plus efficacement les feuilles. Mélanger délicatement mais complètement pour éviter d’écraser le chou et garantir une répartition homogène des saveurs. Respecter un court repos au frais d’au moins trente minutes permet aux saveurs de se lier sans ramollir les légumes. Regoûter et rectifier sel et poivre juste avant le service assure un assaisonnement net et maîtrisé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres