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1
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur central. Taillez ensuite des lanières très fines au couteau ou à la mandoline.
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2
Rincez rapidement les lanières de chou sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre, sans les écraser : elles doivent rester croquantes.
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3
Épluchez les carottes, puis râpez-les à gros trous ou taillez-les en julienne fine. Vous pouvez aussi les couper en rubans avec un économe pour une texture plus tendre.
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4
Coupez l’oignon rouge en deux, retirez la base et émincez-le en demi-lunes très fines. Pour atténuer son piquant, plongez-les dans l’eau froide pendant cinq minutes, puis égouttez et tamponnez.
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5
Mélangez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement sirupeuse.
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6
Versez la vinaigrette sur le chou, la carotte et l’oignon dans un grand saladier. Incorporez délicatement avec deux cuillères ou les mains propres, en soulevant les légumes, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Les légumes doivent s’attendrir légèrement tout en restant croquants et bien imprégnés de vinaigrette.
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8
Avant de servir, remuez de nouveau la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez-la bien fraîche, en accompagnement de plats grillés ou en entrée légère.