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1
Commencez par bien laver les carottes sous l'eau froide pour enlever la terre, essuyez-les puis épluchez-les à l'aide d'un économe en retirant la peau fine et les éventuelles imperfections; coupez les extrémités, puis râpez-les sur une râpe à gros trous ou dans un robot muni d'une grille adaptée afin d'obtenir des filaments réguliers et aérien qui garderont une légère mâche.
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2
Transférez les carottes râpées dans un grand saladier. Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse; ajoutez ensuite le miel et fouettez pour bien l'incorporer, puis saupoudrez le cumin, salez et poivrez en goûtant pour ajuster l'assaisonnement: le miel doit tempérer l'acidité du citron tandis que le cumin apporte une note chaude et fumée.
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3
Versez la vinaigrette progressivement sur les carottes en remuant avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres pour répartir l'assaisonnement de façon homogène; écrasez légèrement les carottes contre les parois du saladier pour que les fibres s'imprègnent bien et que la vinaigrette enrobe chaque filament sans les détremper.
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4
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes: ce temps de macération permet aux arômes de se lier, au miel de fondre un peu et aux carottes de prendre une texture plus juteuse tout en restant croquantes; remuez une dernière fois avant le service pour réveiller les saveurs.
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5
Juste avant de servir, toastez légèrement les graines de courge à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum; parsemez-les sur la salade pour apporter un contraste de texture et une saveur légèrement grillée, puis servez immédiatement pour préserver le croquant.