Salades

Carottes râpées au cumin et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les carottes sous l'eau froide, essuyez-les, puis épluchez-les avec un économe. Coupez les extrémités et râpez les carottes sur une râpe à gros trous ou dans un robot muni d'une grille adaptée, afin d'obtenir des filaments réguliers qui gardent une légère mâche.
2

Transférez les carottes râpées dans un grand saladier. Dans un petit bol, émulsionnez vivement l'huile d'olive et le jus de citron, puis incorporez le miel. Ajoutez le cumin, salez et poivrez ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
3

Versez progressivement la vinaigrette sur les carottes et remuez avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres. Écrasez légèrement les carottes contre les parois du saladier, jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé sans être détrempé.
4

Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
5

Juste avant de servir, faites griller les graines de courge à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum. Parsemez-les sur la salade et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Râpez les carottes sur une grosse grille pour garder de la mâche et éviter une pulpe aqueuse qui diluerait la vinaigrette.
Mesurez l'huile et le jus avec précision, puis émulsionnez-les vivement à la fourchette afin que la vinaigrette ne se dissocie pas.
Salez progressivement et goûtez entre les ajouts : le citron et le miel modifient la perception du sel.
Ajoutez peu de cumin au départ, puis augmentez si nécessaire, car sa saveur domine rapidement.
Si la salade paraît sèche, ajoutez un peu d'eau tiède plutôt que davantage d'huile, pour la lier sans l'alourdir.
Laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur afin que les arômes se développent sans perdre le croquant.
Faites griller rapidement les graines de courge à la poêle sans matière grasse pour renforcer leur croquant et leurs notes de noisette.
Remuez délicatement au dernier moment pour préserver la texture des carottes et répartir la vinaigrette.
Pour une texture optimale, consommez la salade dans les vingt-quatre heures.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres