Salade d'avocat à la mauricienne

Préparation

1. 1
   Ouvrir l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. Poser une moitié sur une planche, puis tailler la chair en dés réguliers.
2. 2
   Rincer la tomate sous l'eau froide, retirer le pédoncule et l'éponger. La couper en petits dés en conservant un peu de jus.
3. 3
   Peler l'oignon rouge, le fendre en deux et l'émincer très finement. Séparer les anneaux pour les répartir dans la salade.
4. 4
   Dans un saladier, réunir les dés d'avocat, les dés de tomate et l'oignon. Mélanger délicatement avec une spatule, sans écraser l'avocat.
5. 5
   Verser le jus de citron vert sur la préparation, puis mélanger immédiatement pour enrober chaque morceau et ralentir l'oxydation de l'avocat.
6. 6
   Verser l'huile d'olive en filet, ajouter le sel et le poivre, puis mélanger doucement en soulevant. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Ciseler finement la coriandre fraîche et la parsemer sur la salade. Dresser dans des coupelles ou sur une assiette plate, puis servir immédiatement.