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1
Retirez les feuilles ternes des endives, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon. Coupez la base, fendez les endives les plus grosses, puis taillez-les en fines lanières régulières.
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2
Lavez la pomme sans l'éplucher. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez chaque quartier finement en éventail.
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3
Concassez les noix au couteau ou au rouleau, en gardant des morceaux de tailles variées : des éclats plus gros pour le croquant et des fragments plus petits pour mieux retenir la vinaigrette.
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4
Émulsionnez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le sucré.
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5
Réunissez les endives et la pomme dans un grand saladier. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement en soulevant les ingrédients, puis ajoutez les noix à la fin pour préserver leur croquant.
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6
Émiettez le fromage bleu en parcelles juste avant de servir, directement sur la salade, afin de conserver sa texture crémeuse et de répartir ses notes salées sans les laisser dominer.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou dans un grand plat. Ajoutez éventuellement une tranche de pain complet ou des graines toastées, puis servez immédiatement.