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1
Séparez les endives des éventuelles feuilles ternes, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les sur un torchon. Coupez la base, fendez-les en deux si elles sont grosses, puis taillez des lanières fines et régulières pour obtenir une mâche croquante et homogène.
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2
Lavez la pomme sans l'éplucher pour conserver les fibres et les arômes de la peau. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez-la finement en éventail pour apporter une texture juteuse qui contraste avec l'amertume des endives.
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3
Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau pour obtenir des morceaux de tailles variées : quelques gros éclats pour le croquant et des fragments plus petits qui s'enroberont mieux de vinaigrette.
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4
Préparez la vinaigrette directement dans un bol en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre de cidre et le miel jusqu'à obtenir un mélange brillant. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré selon votre palais.
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5
Placez les endives et les tranches de pomme dans un grand saladier, versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement en soulevant la salade pour bien enrober chaque morceau sans les abîmer. Ajoutez les noix concassées en fin de mélange pour préserver leur craquant.
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6
Juste avant de servir, émiettez le fromage bleu en parcelles sur la salade afin qu'il garde sa texture crémeuse et que ses arômes salés se marient aux autres ingrédients sans dominer la préparation.
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7
Dressez la salade dans des assiettes froides ou un grand plat, ajoutez éventuellement une tranche de pain complet ou des graines toastées pour completer les textures, et servez immédiatement pour profiter des contrastes de croquant, de fraîcheur et de saveur.