-
1
Lavez les feuilles de salade sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les à l’essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
-
2
Pelez la poire si vous le souhaitez, coupez-la en deux et ôtez le cœur et les pépins. Tranchez chaque moitié très finement en biais pour obtenir des lamelles.
-
3
Placez les noix dans un torchon propre et concassez-les avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie. Arrêtez lorsqu’il reste des morceaux irréguliers, sans réduire les noix en poudre.
-
4
Émiettez une partie du roquefort dans un bol. Incorporez le vinaigre de cidre et le miel, puis l’huile de noix en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur.
-
5
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez les lamelles de poire en les répartissant, puis parsemez les éclats de noix.
-
6
Nappez la salade de vinaigrette au roquefort, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en mouvements enveloppants. Enrobez les feuilles sans les abîmer et sans les surcharger pour préserver leur croquant.
-
7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et adaptez si nécessaire. Salez peu au départ : le roquefort apporte déjà une salinité marquée.
-
8
Servez immédiatement dans des assiettes froides. Répartissez harmonieusement la poire, les noix et le roquefort réservé afin que chaque portion en contienne.