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1
Commencez par laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d’eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-les puis séchez-les délicatement à l’aide d’une essoreuse ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur croquant.
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2
Pelez la poire si sa peau vous gêne, puis coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins ; tranchez-la ensuite très finement en biais pour obtenir des lamelles élégantes qui apporteront à la fois texture et douceur fruitée à la salade.
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3
Placez les noix dans un torchon propre et concassez-les avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers : vous voulez des éclats qui croquent, pas une poudre, afin d’ajouter du relief au plat.
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4
Préparez la vinaigrette au roquefort en émiettant le fromage dans un bol, puis incorporez l’huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
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5
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez les lamelles de poire en les répartissant pour que chaque assiette reçoive du fruit, puis parsemez les éclats de noix pour un contraste de textures.
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6
Nappez la préparation avec la sauce au roquefort en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober sans abîmer les feuilles ; évitez de surcharger pour préserver le croquant.
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7
Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre selon votre goût ; goûtez une dernière fois et adaptez l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà une certaine salinité.
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8
Servez la salade immédiatement dans des assiettes froides pour conserver la fraîcheur des feuilles et le contraste chaud-froid des ingrédients, en répartissant harmonieusement poire, noix et miettes de roquefort afin d’obtenir un joli visuel et des bouchées équilibrées.