Salades

Salade pomme, poireau et carotte au miel

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Brossez la carotte sous l'eau froide et épluchez-la si sa peau est épaisse. Râpez-la sur une grille fine ; les fils doivent rester réguliers et fermes.
2

Retirez la partie verte foncée et la racine du poireau. Ouvrez le blanc dans la longueur, rincez-le pour éliminer la terre, puis émincez-le très finement en demi-lunes.
3

Lavez la pomme, égouttez-la, puis coupez-la en quartiers et retirez le trognon. Taillez-la en fines lamelles ou en petits dés, puis arrosez-la d'une partie du jus de citron pour limiter l'oxydation.
4

Émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel dans un bol avec une fourchette ou un petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez l'assaisonnement.
5

Déposez les carottes râpées dans un grand saladier, ajoutez le poireau émincé, puis les morceaux de pomme. Répartissez les ingrédients sans les tasser.
6

Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l'écraser. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Laissez reposer la salade 10 minutes au réfrigérateur. Servez-la fraîche, en la répartissant délicatement pour préserver le croquant des légumes et de la pomme.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes fermes et acidulées pour qu'elles gardent leur tenue et équilibrent le miel.
Râpez la carotte au dernier moment afin de préserver son croquant.
Émincez le blanc du poireau perpendiculairement aux fibres pour éviter les fils coriaces.
Préparez la vinaigrette dans un bol séparé afin qu'elle enrobe régulièrement les légumes.
Salez progressivement et goûtez avant d'ajouter davantage de citron, pour ne pas masquer la douceur des crudités.
Assaisonnez légèrement au départ : les légumes peuvent rendre de l'eau et diluer la sauce.
Arrosez les morceaux de pomme d'une partie du jus de citron pour limiter leur brunissement sans excès d'acidité.
Mélangez avec des gestes amples plutôt que de tasser, afin de préserver les textures.
Laissez reposer 10 minutes au froid pour intégrer les saveurs sans ramollir les légumes.
Rectifiez le sel et le poivre juste avant de servir si le jus rendu a dilué l'assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres