Chou rouge au roquefort et noix

Préparation

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   Retirer les feuilles extérieures éventuelles du chou rouge, le rincer rapidement à l'eau froide puis l'essuyer. Le trancher en quartiers, ôter le trognon et l'émincer très finement au couteau ou à la mandoline. Aérer les lanières en les secouant.
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   Verser l'huile de noix dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre et le miel, puis mélanger vivement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûter et rectifier avec le sel et le poivre.
3. 3
   Transférer le chou dans un grand saladier, verser la vinaigrette en filet et remuer avec deux cuillères ou à la main. Continuer jusqu'à ce que toutes les lanières soient enrobées, brillantes et parfumées, sans les abîmer.
4. 4
   Couper ou émietter le roquefort en morceaux de taille moyenne. Les parsemer sur le chou, puis incorporer délicatement le fromage en soulevant la salade pour le répartir sans l'écraser en purée.
5. 5
   Concasser grossièrement les noix au couteau ou avec le dos d'une lame, en gardant des morceaux de tailles variées. Les saupoudrer sur la salade.
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   Couvrir la préparation et la laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Le chou doit rester croquant. Remuer une dernière fois pour répartir la vinaigrette, le roquefort et les noix, puis servir.