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1
Enlevez les feuilles abîmées du chou blanc, puis taillez-le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et tapotez-les avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne détrempent plus la salade.
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2
Fendez l’avocat autour du noyau, ôtez celui-ci avec précaution et extrayez la chair à la cuillère. Posez-la sur une planche, puis coupez-la en dés réguliers.
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3
Pressez le citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins. Conservez quelques gouttes pour arroser immédiatement l’avocat et ralentir son oxydation.
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4
Dans un grand saladier, disposez le chou égoutté, ajoutez l’avocat citronné, puis incorporez les crevettes décortiquées. Répartissez les ingrédients sans les écraser.
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5
Versez le jus de citron restant dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que l’assaisonnement soit homogène et enrobe les ingrédients.
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6
Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser l’avocat ni abîmer les crevettes. Ajustez l’assaisonnement, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.