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1
Commencez par préparer le chou blanc : enlevez les feuilles abîmées, puis taillez-le en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante; rincez immédiatement sous l'eau froide, égouttez dans une passoire et laissez s'évacuer l'eau en le tapotant légèrement avec un torchon propre pour ne pas détremper la salade.
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2
Coupez l'avocat : fendez-le autour du noyau, ôtez ce dernier avec précaution, puis utilisez une cuillère pour extraire la chair. Posez-la sur une planche et coupez-la en dés réguliers afin d'obtenir de jolis morceaux fondants qui se tiendront dans la salade.
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3
Préparez le jus de citron : pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins; conservez quelques gouttes pour arroser immédiatement l'avocat afin d'éviter son oxydation et préserver sa couleur et son parfum.
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4
Assemblez les éléments dans un grand saladier : disposez le chou égoutté, ajoutez les dés d'avocat préalablement citronnés pour limiter le brunissement, puis incorporez les crevettes décortiquées en veillant à répartir les protéines de manière homogène.
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5
Réalisez la vinaigrette directement dans le saladier : versez le jus de citron restant, ajoutez l'huile d'olive, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet afin d'obtenir une sauce brillante qui nappera uniformément les ingrédients sans les écraser.
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6
Mélangez délicatement la salade en soulevant les ingrédients avec une spatule ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans casser l'avocat ni abîmer la chair des crevettes; ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la ciboulette finement ciselée sur le dessus pour apporter fraîcheur et parfum avant de servir immédiatement.