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1
Nettoyez le concombre, la carotte, les radis et les jeunes pousses sous un filet d'eau froide, puis épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Préparez une planche, un couteau, une râpe à gros trous et un grand saladier froid.
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2
Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez si nécessaire les pépins à la petite cuillère. Taillez-le en petits dés, râpez la carotte à gros trous et émincez les radis en fines rondelles.
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3
Travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez une partie de l'huile en filet en fouettant, puis incorporez le vinaigre de cidre et le miel progressivement. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et homogène, puis goûtez-la.
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4
Réunissez les légumes et les jeunes pousses dans le saladier, puis nappez-les de sauce au Carré Frais. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant les ingrédients du fond vers l'extérieur sans tasser la salade.
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5
Ajoutez une première pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez brièvement, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau froide ou une autre partie de l'huile pour l'assouplir.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les juste avant le service. Mélangez délicatement une dernière fois pour les répartir sans perdre leur croquant.
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7
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou un grand plat en répartissant les dés de concombre, la carotte râpée, les rondelles de radis et les jeunes pousses. Servez sans attendre.