Salades

Salade de poulet onctueuse à l'aneth et céleri

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le blanc de poulet cuit en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin d’obtenir une texture agréable en bouche ; si la viande est froide, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour mieux absorber la sauce.
2

Rincez l’aneth sous l’eau froide, secouez-le et ciselez-le très finement en ne conservant que les pluches vertes ; incorporez-les progressivement pour préserver leur parfum délicat sans l’écraser.
3

Nettoyez les branches de céleri en retirant les fibres extérieures éventuelles, puis tranchez-les en fines demi-lunes ou en petits dés selon votre préférence ; cette coupe apportera du croquant contrastant avec le poulet tendre.
4

Égouttez et émincez les cornichons en rondelles fines ou en petits bâtonnets si vous souhaitez plus de mâche ; gardez un peu de jus de cornichon pour ajuster l’acidité de la sauce si besoin.
5

Préparez la sauce crémeuse en mélangeant le yaourt nature avec la moutarde douce, le jus de citron, le sel et le poivre : fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de jus de citron ou une pincée de sel selon votre goût.
6

Versez la sauce dans un grand saladier, ajoutez les dés de poulet, l’aneth ciselé, le céleri et les cornichons ; pour préserver la texture, commencez par envelopper délicatement les morceaux de poulet avec la sauce.
7

Mélangez à l’aide d’une spatule en soulevant et en rabattant plutôt qu’en brassant vigoureusement, afin que chaque ingrédient soit enrobé sans s’émietter ; laissez reposer 5 minutes hors du réfrigérateur pour que les arômes se lient.
8

Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes — voire 1 heure pour un goût plus développé — puis remuez légèrement avant de servir pour répartir la sauce et rafraîchir la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée et éviter les écueils fréquents, contrôler la température du poulet avant assemblage évite de diluer la sauce et d’affadir les saveurs, laisser tiédir jusqu’à température ambiante si nécessaire. Mesurer le yaourt et goûter la sauce avant d’ajouter les solides permet d’ajuster acidité et sel de façon précise. Hacher l’aneth au dernier moment libère ses huiles aromatiques sans les chauffer, ce qui préserve fraîcheur et couleur. Éponger le céleri et les cornichons sur du papier absorbant réduit l’excès d’eau et empêche la sauce de se liquéfier. Emulsionner la moutarde avec le jus de citron et une petite pincée de sel stabilise la sauce et évite une séparation rapide lors du repos. Utiliser un poivre fraîchement moulu apporte de la nervosité sans écraser l’ensemble. Mélanger délicatement à la spatule plutôt qu’à la cuillère rapide préserve les morceaux de poulet et la texture crémeuse. Laisser reposer la salade au moins 30 minutes au froid unit les saveurs mais ne pas la garder plus de 24 heures pour conserver croquant et couleur. Ajuster en fin de service un filet de jus de citron si l’ensemble semble terne redonne du pep.

Nutrition (pour 100g)

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres