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1
Rincez soigneusement la laitue sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la et essorez-la délicatement. Retirez les feuilles abîmées et déchirez les autres à la main en morceaux d'environ 3–4 cm : elles doivent rester sèches et fermes.
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2
Épluchez la carotte si sa peau est rugueuse, puis taillez-la en longs rubans ou râpez-la sur la grille fine. Les rubans donnent davantage de mâche, tandis que le râpé se répartit plus facilement dans la salade.
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3
Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le légèrement à la cuillère si vous souhaitez limiter l'eau, puis tranchez chaque moitié en demi-rondelles d'environ 3–4 mm. Elles doivent rester fermes sous le couteau.
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4
Nettoyez les radis, coupez leurs extrémités et brossez-les si nécessaire. Tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau, jusqu'à obtenir des rondelles presque translucides.
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5
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm de côté.
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6
Dans un grand saladier froid, rassemblez la laitue, la carotte, le concombre, les radis, le poivron et le maïs. Mélangez délicatement avec une spatule : les feuilles doivent rester entières et les légumes bien répartis.
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7
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade en deux fois. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients de bas en haut, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement enrobés sans que les feuilles deviennent détrempées.
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9
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des morceaux de tailles variées. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir ; elles doivent rester sèches et croustillantes.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes froides ou un grand plat, en répartissant les éléments colorés. Consommez sans délai pour préserver la fraîcheur, le croquant et la vivacité des saveurs.