Salades

Salade Coppa, Roquefort et Noix au Miel

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade sous un filet d'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis égouttez-la soigneusement et essorez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche afin que la vinaigrette adhère bien aux feuilles sans les ramollir.
2

Coupez les tomates cerises en deux, en veillant à utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes; placez-les ensuite dans une passoire pour laisser s'évacuer l'excès d'eau et préserver la tenue de la salade.
3

Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la douceur.
4

Travaillez l'assiette de service en disposant d'abord un lit de feuilles bien aérées pour donner du volume, répartissez ensuite les moitiés de tomates de façon harmonieuse en alternant couleurs et textures, puis ajoutez les tranches de coppa en les pliant ou en les enroulant pour créer des volumes et des contrastes visuels.
5

Émiettez ou coupez le roquefort en morceaux de taille variée et parsemez-les sur la salade en insistant sur quelques points pour délivrer des touches de caractère à chaque bouchée; ajoutez les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant et une note toastée.
6

Juste avant de servir, arrosez la salade avec la vinaigrette en filet fin pour enrober sans détremper, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères en soulevant les feuilles pour répartir les saveurs sans écraser les ingrédients; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et le contraste des textures.

💡 Astuce du chef

Les textures contrastées demandent une attention particulière pour que chaque bouchée soit équilibrée et agréable en bouche, donc favoriser un fromage à température ambiante pour garder son onctuosité sans écraser la salade. Un assaisonnement en deux temps évite l’effet détrempé en arrosant d’abord une partie des feuilles puis en rectifiant au service afin de contrôler l’acidité et la douceur. La coppa rend mieux chaude légèrement frémissante ou reposée quelques minutes hors du réfrigérateur pour libérer ses arômes sans devenir molle. Concasser les noix à la dernière minute préserve leur croquant et leurs huiles aromatiques, ce qui rehausse la salade sans l’alourdir. Pour une vinaigrette homogène émulsionner huile et vinaigre avec une fourchette jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis goûter et ajuster sel et poivre progressivement. Ne pas saler excessivement si le roquefort est généreux, mieux vaut assaisonner en fin de dressage. Égoutter soigneusement les feuilles après lavage évite les poches d’eau qui diluent la sauce. Disposer les éléments de façon aérée permet d’apercevoir chaque ingrédient et d’obtenir un équilibre visuel et gustatif immédiat. Un bref repos de cinq minutes après le montage harmonise les saveurs sans ramollir les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres