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1
Commencez par rincer la salade verte sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche ; pliez et déchirez les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée pour faciliter la dégustation et conserver du volume dans la assiette.
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2
Portez une petite casserole d'eau à ébullition pour l'œuf ; plongez l'œuf et laissez cuire 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien cuit mais encore fondant, puis rafraîchissez-le immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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3
Pendant la cuisson de l'œuf, sortez le cervelas du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en rondelles d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté afin de préserver sa texture et son moelleux ; si vous préférez une version chaude, poêlez rapidement les rondelles 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse pour les dorer légèrement.
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4
Lavez la tomate sous l'eau courante, séchez-la puis taillez-la en quartiers réguliers ; si la peau vous gêne, ôtez-la en plongeant la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée avant de la couper.
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5
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles : si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez les tranches tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide puis égouttez-les et pressez-les légèrement.
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6
Coupez les cornichons en rondelles fines pour apporter du croquant et un contraste d'acidité, puis égouttez-les si nécessaire pour éviter d'alourdir la vinaigrette.
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7
Écalez l'œuf dur refroidi, puis coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles selon votre présentation souhaitée ; réservez au frais jusqu'au dressage.
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8
Dans un petit bol ou un bocal, préparez la vinaigrette : versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à soupe de vinaigre de vin et la cuillère à café de moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir un mélange homogène ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre selon votre goût.
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9
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomate, les lamelles d'oignon rincées, les rondelles de cornichon et les tranches de cervelas en répartissant les éléments pour obtenir un bel équilibre visuel et de textures.
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10
Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour enrober chaque feuille sans les abîmer ; disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus pour la finition, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
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11
Servez la salade immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes, ou réservez-la au réfrigérateur protégée d'un film alimentaire pendant une heure maximum en évitant d'y ajouter la vinaigrette trop tôt afin de préserver le croquant des ingrédients.