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1
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers et retirez, si nécessaire, une partie du jus et des pépins pour limiter l’humidité.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère. Coupez-le en rondelles de 3-5 mm ou en demi-lunes, puis déposez-les dans une passoire. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les égoutter.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez le chapeau et retirez les membranes ainsi que les pépins. Taillez la chair en fines lanières régulières.
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4
Égouttez le maïs dans une passoire, rincez-le à l’eau froide, puis laissez-le s’égoutter soigneusement avant de l’ajouter à la salade.
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5
Coupez la feta en cubes de 1 cm environ ou émiettez-la grossièrement. Réservez une partie de la feta pour la finition, sans l’écraser.
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6
Goûtez les olives noires pour évaluer leur salinité. Dans un grand saladier, réunissez les tomates, le concombre, le poivron, le maïs et les olives, puis ajoutez la partie non réservée de la feta.
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7
Dans un bol, versez une partie de l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis réservez le reste de l’huile.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères larges, de bas en haut, pour enrober les ingrédients sans les briser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Transférez la salade dans un plat ou servez-la directement à table. Ajoutez la feta réservée, puis laissez reposer 5 à 10 minutes au frais avant de servir bien fraîche, en accompagnement ou comme plat léger.