Salades

Coleslaw craquant aux raisins et miel

Prépa : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur. Taillez ensuite le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière ; si les fibres sont trop longues, hachez légèrement pour faciliter la dégustation. Rincez rapidement les lanières à l’eau froide puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter que l’eau n’allonge la sauce.
2

Épluchez la carotte et râpez-la sur une râpe à gros trous ou avec la partie large d’un robot pour conserver du croquant. Si vous préférez une texture plus fine, utilisez la râpe fine. Tamisez légèrement la carotte râpée entre vos doigts pour éliminer l’excès d’humidité puis incorporez-la au chou en veillant à répartir uniformément les couleurs et les textures.
3

Lavez les raisins sous un filet d’eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille ; retirez les pépins si nécessaire. Pour garder les raisins bien fermes, conservez-les au frais jusqu’au moment de les ajouter. Mélangez-les délicatement au chou et aux carottes de façon à ne pas écraser les grains, afin qu’ils apportent des poches de jus et une note sucrée ponctuelle dans chaque bouchée.
4

Préparez la sauce en plaçant la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre et le miel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et brillante ; goûtez et ajustez l’équilibre acidité-douceur en ajoutant un trait de vinaigre ou un peu de miel selon vos préférences. La texture doit être suffisamment fluide pour enrober sans alourdir le mélange.
5

Versez la sauce sur le mélange chou-carotte-raisin en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour enrober uniformément chaque fil et chaque grain sans les écraser. Travaillez en soulevant et en tournant la préparation pour répartir la sauce sans compresser les légumes, afin de préserver le croquant et les contrastes de texture.
6

Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire 1 heure si possible, dans un récipient couvert pour que les arômes se fondent et que la sauce imprègne légèrement le chou sans le ramollir excessivement. Avant de servir, remuez à nouveau pour rééquilibrer la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour réveiller les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour une coleslaw parfaitement équilibrée ne pas trop saler la sauce au départ afin de pouvoir rectifier après repos et éviter l’effet asséchant de la mayonnaise trop salée. Réduire le chou très fin évite les fibres dures sous la dent et permet à la sauce d’adhérer mieux. Râper la carotte juste avant de mélanger conserve son croquant et sa couleur vive. Couper les raisins en deux expose leur jus et répartit la fraîcheur de façon homogène sans alourdir la salade. Emulsionner la mayonnaise et le yaourt avec le vinaigre et le miel à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse assure une assimilation parfaite par les légumes. Ajuster l’acidité par petites touches plutôt que d’un trait permet d’éviter une sauce trop agressive. Mélanger délicatement avec des gestes de dessous vers le dessus préserve la tenue des raisins et évite d’écraser le chou. Filmer et laisser reposer au froid au moins 30 minutes pour que les sucs se répartissent et que la sauce se lie naturellement. Sortir la salade 10 minutes avant de servir pour retrouver de la souplesse sans la réchauffer. Enfin rectifier l’assaisonnement juste avant de présenter afin d’obtenir le meilleur équilibre saveur-texture.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres