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1
Retirez les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur. Taillez-le en fines lanières au couteau bien affûté ou à la mandoline ; hachez légèrement si les fibres sont trop longues. Rincez, égouttez puis séchez soigneusement.
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2
Épluchez la carotte et râpez-la à gros trous pour conserver du croquant, ou finement selon la texture souhaitée. Pressez-la légèrement entre vos doigts pour retirer l’excès d’humidité, puis incorporez-la au chou.
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3
Lavez les raisins à l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, puis retirez les pépins si nécessaire. Gardez-les au frais jusqu’à leur ajout, puis mélangez-les délicatement au chou et à la carotte.
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4
Mettez la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, puis fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et ajustez avec un peu de vinaigre ou de miel.
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5
Versez la sauce sur le mélange en plusieurs fois. Mélangez avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres, en soulevant et en tournant la préparation pour enrober les légumes sans écraser les raisins ni le chou.
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6
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou 1 heure si possible. Avant de servir, remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis sortez la salade 10 minutes à l’avance pour l’assouplir sans la réchauffer.