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1
Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou blanc, puis coupez-le en deux. Tranchez chaque quartier en fines lanières, rincez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
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2
Épluchez les carottes et retirez leurs extrémités. Râpez-les en julienne fine au robot ou à la râpe ; vous pouvez aussi les tailler en fins bâtonnets. Réservez-les dans un bol.
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3
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur si nécessaire. Épluchez partiellement sa peau épaisse, épépinez-le légèrement si les graines sont très aqueuses, puis taillez-le en fines demi-rondelles. Épongez-le si besoin.
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4
Éliminez les racines et la base abîmée de l’oignon nouveau. Émincez finement la partie blanche et la partie verte en biais, puis séparez délicatement les rondelles.
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5
Hachez la coriandre en gardant les plus belles feuilles entières et en ciselant les tiges tendres. Réunissez-la avec le chou, les carottes, le concombre et l’oignon nouveau dans un grand saladier.
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6
Mélangez l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une sauce homogène. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre noir moulu.
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7
Versez la vinaigrette sur les légumes bien égouttés et mélangez délicatement avec des cuillères ou les mains propres, sans les écraser. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vérifiez que les légumes restent croquants.
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8
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Parsemez-les sur la salade, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.