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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le Saint-Marcellin de son emballage et, sans le couper, placez-le dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé pour éviter qu’il n’attache ; laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes afin qu’il fonde de façon homogène.
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2
Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement la salade verte mélangée sous un filet d’eau froide, puis essorez-la pour éliminer toute humidité qui diluerait la vinaigrette. Réservez-la dans un grand saladier ou répartissez-la directement dans des assiettes creuses en veillant à créer un nid au centre pour accueillir le fromage chaud.
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3
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la cuillère d’huile d’olive, la cuillère de vinaigre balsamique et la cuillère de miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. Gardez la vinaigrette à portée de main.
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4
Concassez grossièrement les noix avec le dos d’un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des morceaux de tailles variées, apportant du croquant et des arômes de noix toastée. Répartissez-les sur la salade après cuisson pour préserver leur texture.
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5
Enfournez le Saint-Marcellin dans la partie centrale du four et laissez-le 8 à 10 minutes : surveillez la surface qui doit légèrement gonfler et former une croûte dorée tandis que l’intérieur devient coulant. Le temps peut varier selon la taille du fromage et la puissance du four.
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6
Sortez délicatement le plat du four à l’aide de maniques et, si vous souhaitez une belle présentation, incisez légèrement le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau pour libérer le cœur fondant. Déposez aussitôt le Saint-Marcellin chaud au centre de la salade ou servez-le dans son plat directement sur la table pour que chaque convive se serve.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade autour du fromage, en évitant de trop mouiller les feuilles directement sous le plat afin qu’elles conservent du croquant. Parsemez immédiatement les noix concassées sur l’ensemble pour qu’elles gardent leur croustillant puis poivrez si besoin.
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8
Servez sans attendre : coupez ou laissez chacun tremper des morceaux de salade et de noix dans le fromage fondant pour profiter du contraste entre le chaud crémeux et le frais croquant.