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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le Saint-Marcellin de son emballage et placez-le sans le couper dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive. Laissez-le revenir à température ambiante quelques minutes.
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2
Lavez soigneusement la salade verte mélangée sous un filet d’eau froide, puis essorez-la. Réservez-la dans un grand saladier ou répartissez-la dans des assiettes creuses en formant un nid au centre pour le fromage chaud.
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3
Fouettez le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante. Ajoutez le sel et une partie du poivre noir, goûtez, puis réservez une partie de la vinaigrette et du poivre pour le dressage.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau ou avec le dos d’un couteau. Gardez des morceaux de tailles variées et réservez-les pour le dressage afin qu’ils restent croquants.
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5
Enfournez le Saint-Marcellin au centre du four pendant 8 à 10 minutes. Retirez-le lorsque sa surface a légèrement gonflé et formé une croûte dorée, tandis que l’intérieur est coulant.
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6
Sortez délicatement le plat avec des maniques. Incisez légèrement le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau, puis déposez aussitôt le Saint-Marcellin au centre de la salade ou servez-le dans son plat.
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7
Versez la vinaigrette autour du fromage sans détremper les feuilles placées dessous. Parsemez les noix sur la salade, puis ajoutez la vinaigrette et le poivre réservés si besoin.
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8
Servez sans attendre. Coupez des morceaux de salade et de noix à tremper dans le fromage fondant, ou laissez chaque convive se servir.