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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux homogènes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et maintenez un frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez refroidir quelques minutes sur une grille, puis taillez en cubes d'environ 2 cm.
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2
Retirez les extrémités des haricots verts et enlevez les éventuelles fibres. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée ou au cuiseur vapeur pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Rafraîchissez-les sous l'eau froide ou dans un bain glacé, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
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3
Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-les en quartiers. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Pour l'adoucir, faites-le tremper quelques minutes dans l'eau froide ou du vinaigre dilué, puis égouttez-le.
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4
Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles épaisses. Manipulez-le délicatement afin de ne pas écraser le jaune, qui doit rester crémeux.
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5
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés, les quartiers de tomate et l'oignon. Ajoutez le thon émietté grossièrement à la fourchette et les olives noires dénoyautées, puis mélangez en soulevant pour ne pas casser les pommes de terre ni écraser le thon.
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6
Émulsionnez vivement l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis ajustez l'acidité ou le gras. Versez progressivement sur la salade et incorporez délicatement à la spatule, sans briser les ingrédients.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Sortez la salade 5 à 10 minutes avant de servir, puis disposez les quartiers d'œuf sur le dessus juste avant de présenter à table.