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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et maintenez un frémissement constant jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 18–22 minutes selon la variété. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, laissez refroidir quelques minutes sur une grille puis taillez en cubes d'environ 2 cm sans trop les manipuler afin de préserver la texture fondante.
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2
Préparez les haricots verts en retirant les extrémités et en vérifiant s'il y a des fibres à enlever. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 6–8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement sous un jet d'eau froide ou dans un bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, puis égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre.
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3
Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez diminuer l'eau dans la salade, puis taillez-les en quartiers réguliers. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles pour qu'il s'intègre sans dominer; si vous craignez son piquant, laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué avant de l'égoutter.
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4
Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles épaisses selon votre préférence de présentation. Manipulez délicatement pour ne pas écraser le jaune, qui doit conserver une texture crémeuse pour équilibrer la salade.
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5
Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés et les quartiers de tomate. Ajoutez l'oignon émincé, le thon émietté grossièrement à la fourchette pour garder des flocons, et répartissez les olives noires dénoyautées. Mélangez doucement en soulevant les ingrédients pour répartir sans casser les pommes de terre ni écraser le thon.
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6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou le gras selon vos préférences. Versez la vinaigrette progressivement sur la salade et incorporez délicatement avec une spatule en veillant à enrober uniformément sans briser les éléments.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les arômes se lient; sortez la salade 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température légèrement tiède et que les saveurs s'expriment pleinement. Dressez en disposant les quartiers d'œuf sur le dessus pour une belle présentation juste avant de présenter à table.