Salades

Salade Calire Croquante à la Feta

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la laitue sous un filet d'eau froide pour retirer toute trace de terre ou de pesticide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse à salade afin d'éliminer l'excès d'eau ; déchirez ou coupez les feuilles en morceaux de taille moyenne en veillant à conserver des bords irréguliers pour une meilleure tenue et une texture agréable en bouche.
2

Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon propre puis coupez-les en quartiers réguliers : enlevez si vous le souhaitez les pépins pour limiter l'eau dans la salade, et taillez chaque quartier de façon homogène pour une présentation soignée.
3

Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère, rincez-le puis tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère qui s'intègrera harmonieusement aux autres ingrédients.
4

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes ; si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez-les macérer 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis égouttez-les avant d'ajouter à la salade.
5

Dans un grand saladier, assemblez délicatement la laitue, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les demi-lunes d'oignon en mélangeant avec une grande cuillère afin de répartir les ingrédients sans les abîmer ; incorporez ensuite les olives noires dénoyautées en les répartissant de façon homogène pour que chaque portion en bénéficie.
6

Émiettez la feta à la main au-dessus du saladier pour conserver des morceaux de tailles variées : les gros fragments apporteront du fondant, les petits éclats des pointes salées ; répartissez-la sur la surface pour une belle présentation et des bouchées équilibrées.
7

Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le jus de citron puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse et brillante.
8

Juste avant de servir, nappez la salade de la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour enrober chaque feuille sans la flétrir ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur des légumes.

💡 Astuce du chef

Pour une salade fraîche toujours réussie, contrôler l’humidité des légumes est primordial car une laitue trop mouillée dilue la vinaigrette et ramollit la texture, donc essorer soigneusement et refroidir avant assemblage. Couper les tomates et le concombre peu avant le service limite la perte d’eau et préserve la fermeté, et presser légèrement les quartiers de tomate avec la paume retire l’excès de jus sans abuser. Émincer l’oignon très fin réduit son amertume et si son goût semble trop agressif, le laisser reposer cinq à dix minutes dans un peu d’eau froide puis égoutter adoucit nettement la saveur. Pour la feta émiettée, sortir le fromage du réfrigérateur dix minutes auparavant améliore la tenue et évite des gros morceaux froids qui durcissent la dégustation. Préparer la vinaigrette en émulsionnant huile et jus de citron avec une fourchette garantit une répartition homogène et un goût équilibré. Saler modérément avant de mélanger pour pouvoir rectifier après, car les olives et la feta apportent déjà du sel. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve la texture des feuilles. Ajuster enfin le poivre au dernier moment pour conserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres