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1
Commencez par rincer la laitue sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement dans une essoreuse à salade. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux moyens ; elles doivent être sèches avant l'assemblage.
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2
Lavez les tomates et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers, retirez si vous le souhaitez les pépins pour limiter le jus, puis taillez les quartiers de façon homogène.
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3
Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis rincez-le. Tranchez-le en rondelles très fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
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4
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Pour en atténuer le piquant, laissez-les macérer 5 à 10 minutes dans un peu d'eau froide ou de jus de citron, puis égouttez-les.
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5
Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et l'oignon. Mélangez délicatement, puis incorporez les olives noires en les répartissant dans toute la salade.
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6
Émiettez la feta à la main au-dessus du saladier, en conservant des morceaux de tailles variées. Répartissez-les sur la salade sans les écraser.
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7
Dans un bol, versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
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8
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.