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1
Commencez par rincer la laitue romaine sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés; égouttez-la soigneusement puis utilisez une essoreuse à salade pour retirer l'excès d'eau afin que la vinaigrette n'en détrempe pas les feuilles. Déposez la laitue sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-la en morceaux de taille moyenne en prenant soin de garder des textures variées (quelques cœurs plus tendres et des bords plus croquants) pour un équilibre en bouche.
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2
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige et les membranes blanches intérieures, puis coupez-le en quartiers. Taillez chaque quartier en fines lamelles avant de les réduire en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément dans la salade et libèrent leur parfum sucré à chaque bouchée.
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3
Égouttez le maïs doux et les haricots rouges s'ils sont en conserve, puis rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès de liquide et d'amidon; laissez-les s'égoutter à nouveau pour qu'ils n'humidifient pas la salade.
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4
Coupez le blanc de poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson rapide et homogène. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; ajoutez les lanières de poulet en une seule couche pour obtenir une belle coloration. Saupoudrez immédiatement les épices cajun de façon uniforme, puis laissez caraméliser sans remuer constamment pendant 2 à 3 minutes pour développer des arômes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'intérieur soit bien cuit et que le poulet soit doré; retirez du feu et réservez quelques minutes pour que les jus se redistribuent.
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5
Dans un grand saladier, assemblez la laitue coupée, les dés de poivron, le maïs égoutté et les haricots rouges. Mélangez délicatement avec deux grandes fourchettes ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le croquant des feuilles et répartir les ingrédients sans les écraser.
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6
Coupez le poulet chaud en morceaux un peu plus petits si nécessaire, puis incorporez-le au saladier. Versez le jus de citron sur l'ensemble pour apporter une note acidulée qui équilibre les épices; assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu. Mélangez une dernière fois en veillant à ce que chaque ingrédient soit légèrement enrobé sans saturer la salade d'humidité.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un filet supplémentaire de jus de citron ou une pincée de sel selon votre goût). Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet encore tiède et les légumes croquants, en présentant la salade dans un plat large pour mettre en valeur les couleurs et les textures.