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1
Rincez abondamment les haricots noirs cuits sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en la secouant. Les haricots doivent être bien débarrassés de leur saumure et ne plus rendre d'eau.
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2
Étalez le riz blanc cuit sur une plaque ou dans un plat large et laissez-le refroidir à température ambiante. Remuez-le de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains ; ils doivent être refroidis et non collants.
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3
Lavez la tomate et le poivron, pelez l'oignon rouge si vous le souhaitez, puis taillez les trois légumes en dés réguliers d'environ 5 mm.
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4
Réunissez les haricots égouttés, le riz refroidi, les dés de tomate, d'oignon et de poivron, ainsi que le maïs dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une grande cuillère, sans écraser les haricots ni émietter le riz.
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5
Émulsionnez dans un petit bol l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Nappez la salade de vinaigrette et mélangez-la de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les briser. Laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que le riz et les haricots s'imprègnent légèrement.
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7
Ciselez finement la coriandre et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Servez à température ambiante ou légèrement frais, puis remuez une dernière fois et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.