Salades

Salade brésilienne croquante

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les haricots noirs cuits sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon et toute saumure éventuelle, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en les secouant pour enlever l'eau résiduelle afin d'éviter une salade trop liquide.
2

Préparez le riz blanc selon les indications du paquet ; une fois cuit, étalez-le sur une plaque ou un plat large pour accélérer le refroidissement à température ambiante en remuant de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains et obtenir une texture légère et non collante.
3

Lavez la tomate et le poivron, pelez si vous le souhaitez l'oignon rouge, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers — des morceaux d'environ 5 mm assurent une bonne tenue en bouche et une répartition homogène des saveurs.
4

Versez les haricots égouttés et le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, d'oignon et de poivron ainsi que le maïs en grains, puis mélangez délicatement avec une grande cuillère pour combiner les ingrédients sans écraser les haricots ni émietter trop le riz.
5

Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en privilégiant l'équilibre acidité/gras.
6

Nappez la salade avec la vinaigrette puis incorporez-la en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober uniformément tous les composants sans briser leur texture ; laissez reposer 5 à 10 minutes afin que les arômes se mêlent et que les grains de riz et les haricots s'imprègnent légèrement.
7

Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade juste avant de servir pour préserver son parfum ; servez à température ambiante ou légèrement frais, en remuant une dernière fois pour répartir la coriandre et ajuster une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade brésilienne toujours réussie, maintenir des textures contrastées est essentiel et il est préférable de refroidir complètement le riz avant d’incorporer les autres ingrédients afin d’éviter qu’il ne devienne collant et n’écrase les dés de légumes. Laisser les haricots noirs bien égouttés et éventuellement les tamponner légèrement avec un torchon propre réduit l’excès d’eau et concentre la saveur sans alourdir la vinaigrette. Tailler les légumes en dés réguliers assure une répartition homogène des saveurs à chaque bouchée et limite les morceaux trop juteux qui détrempent la salade. Assaisonner progressivement permet d’ajuster le sel et le citron sans excès et goûter à mi-chemin évite une acidité dominante. Emulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron avant de verser garantit une liaison plus stable et une répartition plus fine sur le riz et les haricots. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve la tenue des grains et des légumes. Ajouter la coriandre juste avant le service ou la réserver en partie permet de garder sa fraîcheur et d’éviter l’oxydation. Enfin prévoir un repos court de 10 à 20 minutes au frais permet aux arômes de se fondre sans perdre la vivacité des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres