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1
Commencez par laver les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Déposez-les dans un grand saladier pour recueillir leur jus.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux verticalement et retirez le germe si nécessaire. Taillez chaque moitié en tranches très fines, puis séparez-les en demi-anneaux.
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3
Rincez le poivron vert, ôtez la tige et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières. Détaillez-les en petits dés réguliers.
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4
Égouttez le maïs s'il est en conserve, puis ajoutez-le aux légumes. Mélangez délicatement à la main en soulevant, sans écraser les tomates.
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5
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement.
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6
Versez progressivement la vinaigrette sur les légumes, puis mélangez doucement à la cuillère ou avec les mains propres pour enrober chaque dé sans les abîmer. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
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7
Ciselez finement le persil avec un couteau bien affûté, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir.