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1
Choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine), les laver sans les peler puis les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 18–22 minutes selon leur taille. La lame doit s’enfoncer sans résistance farineuse. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes, couvrir et laisser refroidir complètement.
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2
Tailler les pommes de terre refroidies en rondelles d’environ 5 mm avec un couteau aiguisé ou une mandoline. Les disposer en une seule couche dans un grand saladier.
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3
Préchauffer une poêle à sec à feu moyen-vif, ajouter les lardons fumés sans matière grasse et remuer régulièrement. Les égoutter sur du papier absorbant lorsqu’ils sont croustillants, avec des bords caramélisés, puis les répartir tièdes sur les pommes de terre.
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4
Émincer très finement l’oignon, puis couper les cornichons en petits dés ou en fines rondelles. Mélanger délicatement ces condiments et les incorporer au saladier sans écraser les pommes de terre.
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5
Fouetter dans un bol la crème fraîche, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement émulsionnée. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier avec du vinaigre ou de l’huile si nécessaire.
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6
Verser la sauce tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre et les lardons. Mélanger avec une spatule large en soulevant les tranches pour les enrober sans les écraser, puis vérifier et ajuster l’assaisonnement.
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7
Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes, idéalement une heure. La sortir 10 minutes avant de servir, mélanger rapidement une dernière fois, puis dresser.