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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Taillez-le à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 2 mm ; elles doivent rester fines et fermes.
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2
Pelez la carotte, puis râpez-la finement ou taillez-la en julienne. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines lamelles ; séparez-les avec la pointe du couteau.
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3
Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines pour atténuer le piquant, ou gardez-en quelques-unes pour le renforcer. Hachez-le très finement ou ciselez-le en rondelles ; lavez-vous soigneusement les mains après manipulation et évitez de toucher vos yeux.
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4
Dans un petit bol, versez le jus de citron vert et ajoutez le sucre de canne. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le nuoc-mâm en filet. Goûtez et ajustez progressivement avec du citron vert ou du nuoc-mâm.
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5
Réunissez le concombre, la carotte, l'oignon et le piment dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, en soulevant les légumes sans écraser les rondelles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Remuez doucement la salade juste avant de la dresser.
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7
Ciselez la coriandre fraîche. Concassez grossièrement les cacahuètes, puis parsemez la coriandre et les cacahuètes sur la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.