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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour retirer toute impureté ; essuyez-le puis, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez-le en fines rondelles régulières d'environ 2 mm pour obtenir une texture fraîche et croquante qui s'imprégnera bien de la sauce.
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2
Pelez la carotte puis râpez-la sur la grille fine d'une râpe ou taillez-la en julienne très fine si vous souhaitez des filaments plus présents en bouche ; réservez afin que la carotte conserve son croquant et sa couleur. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines lamelles que vous séparerez délicatement avec la pointe du couteau pour éviter des morceaux trop gros.
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3
Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines si vous désirez atténuer le piquant, puis hachez-le très finement avec un couteau ou ciselez-le en rondelles très fines pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; utilisez des gants si la variété est très forte.
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4
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, versez le jus de citron vert, ajoutez le sucre de canne et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporez ensuite la sauce poisson en filet tout en goûtant pour équilibrer l'acidité, le sucré et la salinité ; ajustez si besoin par petites touches de jus de citron ou de sauce poisson.
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5
Transférez les rondelles de concombre, la carotte râpée, les lamelles d'oignon et le piment haché dans un grand saladier. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule ou aux mains propres, en soulevant et en écrasant légèrement pour que chaque élément soit bien enrobé sans devenir mou. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (plus de citron pour de l'acidité, sucre pour adoucir, sauce poisson pour le salé).
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes ; ce court temps de macération permettra aux arômes de se mélanger et aux légumes de rester fermes tout en s'imprégnant de la sauce. Remuez doucement avant de dresser pour réveiller les saveurs.
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7
Au moment de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la salade pour apporter une note herbacée. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et dispersez-les juste avant de présenter afin de conserver leur croquant intact et offrir un contraste de textures avec les légumes.