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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint la température avant d’enfourner.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans l’étirer. Affinez-la doucement au rouleau si nécessaire, jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 2–3 mm.
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3
Posez le Saint-Marcellin au centre de la pâte après l’avoir laissé à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Si sa base est humide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
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4
Versez le miel en filet sur le sommet du fromage, sans détremper la surface, puis répartissez les noix concassées en couche fine et homogène.
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5
Ramenez les bords de la pâte vers le centre et pincez-les pour sceller le paquet. Faites plusieurs plis si nécessaire, en retirant l’air emprisonné pour obtenir une enveloppe compacte et limiter les fuites à la cuisson.
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6
Retournez légèrement le paquet et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Battez le jaune d’œuf, puis dorez toute la surface au pinceau, en couche fine et uniforme.
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7
Si vous le souhaitez, tracez quelques incisions superficielles sur le sommet pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez immédiatement sur la grille préchauffée.
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8
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec des bords croustillants, tandis que le cœur devient liquide. Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la pâte est plus épaisse.
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9
Sortez le paquet du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille. Servez-le chaud, en ouvrant délicatement la pâte pour révéler le Saint-Marcellin coulant, avec du pain rustique ou une salade.