-
1
Commencez par préparer les légumes : taillez le blanc du poireau en fines demi-lunes après l'avoir bien rincé pour éliminer toute trace de terre, puis émincez l'endive en lanières régulières en retirant éventuellement le cœur amer si besoin pour une texture plus douce.
-
2
Chauffez une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre et l'huile d'olive ; lorsque le beurre mousse légèrement, versez les poireaux et les endives, répartissez-les en une couche uniforme pour favoriser une cuisson homogène.
-
3
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire à feu doux-moyen en remuant régulièrement : l'objectif est d'obtenir des légumes tendres et translucides sans coloration excessive, comptez environ dix minutes en ajustant la chaleur si les légumes commencent à accrocher.
-
4
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche et râpez la noix de muscade par-dessus ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et laissez la préparation mijoter doucement jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, soit environ cinq minutes.
-
5
Préparez les noix de Saint-Jacques au dernier moment : séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie, puis faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse additionnelle ou avec un tout petit filet d'huile si nécessaire.
-
6
Saisissez les Saint-Jacques une à deux minutes de chaque côté selon leur taille : elles doivent former une croûte dorée à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur ; assaisonnez légèrement à la sortie de la poêle.
-
7
Dressez en répartissant la fondue crémeuse de poireaux et d'endives bien chaude au centre des assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus en veillant à conserver leur jus, puis servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes délicats.