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1
Préparez la gelée de poisson selon les indications du fabricant. Une fois dissoute, laissez-la tiédir jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher, mais encore fluide.
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2
Pendant la prise de la gelée, lavez les fraises à l’eau froide, équeutez-les, puis tranchez-les finement et régulièrement sans les écraser.
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3
Éliminez le corail éventuel et la petite membrane des noix de Saint-Jacques. Tamponnez-les pour retirer l’humidité, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre blanc et le jus de citron.
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4
Choisissez des verrines ou un moule étroit. Disposez les noix de Saint-Jacques en quinconce, en laissant des interstices entre elles pour y glisser les fraises et laisser circuler la gelée.
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5
Intercalez les lamelles de fraise entre les noix, puis ajoutez quelques feuilles de menthe chiffonnées entre vos doigts pour en libérer les arômes.
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6
Versez doucement la gelée tiède dans le moule, sans déplacer les ingrédients. Laissez-la les recouvrir entièrement, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement 4, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
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7
Pour un moule, plongez brièvement la base dans l’eau tiède, décollez les bords si nécessaire, puis renversez sur une assiette froide. Servez les verrines directement. Décorez d’une feuille de menthe et servez bien froid.