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1
Préchauffer le four à 170°C, grille au centre. Chemiser un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis une partie de la farine, ou utiliser du papier sulfurisé.
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2
Casser le chocolat noir en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre doucement au bain-marie en remuant. Retirer du feu dès que le mélange est lisse, puis laisser tiédir légèrement.
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3
Séparer les œufs, en réservant les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre récipient. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme, jusqu’à obtenir des pics brillants et stables. Réserver.
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4
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aérien et augmente légèrement de volume. Incorporer ensuite le chocolat au beurre tiédi en plusieurs fois, doucement, avec une maryse.
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5
Tamiser la farine restante et le cacao au-dessus du saladier, puis les incorporer à la spatule par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans surmélanger.
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6
Intégrer les blancs montés en trois fois : commencer par une petite quantité pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste en soulevant du fond vers le haut avec une maryse, jusqu’à disparition des traces blanches.
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7
Transférer la pâte dans le moule, racler la maryse, lisser la surface et taper légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner immédiatement et cuire environ 35 minutes. La surface doit être mate et ferme ; la lame ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement. Une fois froid, le couper horizontalement en deux couches régulières avec un long couteau dentelé, par mouvements de va-et-vient doux.
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9
Chauffer légèrement la confiture d’abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans la porter à ébullition. La filtrer si nécessaire, puis napper la face intérieure du disque inférieur avec un pinceau.
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10
Refermer le gâteau en posant délicatement le disque supérieur, en respectant l’alignement. Presser légèrement pour faire adhérer les couches, puis égaliser les bords à la spatule si nécessaire.
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11
Tamiser le sucre glace, puis incorporer progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir un glaçage lisse, nappant et légèrement brillant. Il doit couler lentement tout en restant couvrant. L’étaler en fines couches successives au centre du gâteau, puis le laisser s’écouler sur les côtés.
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12
Laisser le glaçage prendre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher. Conserver le Sachertorte au frais dans une boîte hermétique et attendre au moins 20–30 minutes à température ambiante avant de le déguster.