-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
-
2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule.
-
3
Couper le beurre très froid en petits cubes. L’ajouter aux ingrédients secs, puis sabler du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir un grain fin et sableux, sans laisser le beurre chauffer.
-
4
Faire un puits au centre du sablage. Battre l’œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis verser le reste avec l’eau. Incorporer à la spatule et pétrir très légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
-
5
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir en disque et la filmer au contact. La laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Tourner la pâte pendant l’opération pour maintenir une épaisseur régulière ; si elle colle, utiliser un coup de rouleau court.
-
7
Découper des formes rondes ou ovales à l’emporte-pièce ou au verre. Rassembler les chutes et les ré-étaler rapidement, sans retravailler la pâte.
-
8
Disposer les sabranas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Les dorer délicatement au pinceau avec l’œuf réservé, puis enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée et bords légèrement croustillants.
-
9
Sortir les sabranas du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement ; ils durciront légèrement en refroidissant.