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1
Préchauffer le four à 160°C. Tamisez la farine, puis pesez le sucre glace et le beurre pendant la chauffe du four.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et le sel à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés et l'extrait de vanille. Frottez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore de petits grains de beurre, sans réchauffer la pâte.
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4
Rassemblez la pâte en la pressant doucement, sans la pétrir, juste assez pour qu'elle tienne. Si elle paraît trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau froide, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle cohère.
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5
Sur un plan légèrement fariné, aplatissez la pâte en disque, puis abaissez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Tournez-la régulièrement et farinez légèrement si elle colle.
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6
Découpez les sablés à l'emporte-pièce ou au couteau. Regroupez rapidement les chutes et réaplatissez-les une seule fois, puis disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
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7
Placez la plaque au réfrigérateur 10 à 15 minutes si possible, puis enfournez-la sur la grille du milieu.
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8
Cuisez 15 à 18 minutes. Sortez les sablés lorsque les bords sont blond doré et que le centre reste pâle.
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9
À la sortie du four, transférez délicatement les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils durciront légèrement. Conservez-les dans une boîte hermétique et dégustez-les à température ambiante.