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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre préférence. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le sel, puis mélangez les ingrédients secs avec une maryse ou un fouet.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Du bout des doigts, écrasez-le et froissez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée où de petits grains restent visibles.
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4
Versez l’œuf battu avec l’extrait de vanille au centre du sablage. Rassemblez rapidement la pâte avec une corne ou vos mains, jusqu’à ce qu’elle soit cohésive, souple et non collante, sans la pétrir davantage.
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5
Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte doit être raffermie avant d’être étalée.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en rectangle sur environ 3 mm d’épaisseur. Retournez-la si nécessaire pour garder une épaisseur régulière, en ajoutant le moins de farine possible.
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7
Roulez la pâte sur elle-même en partant d’un bord et en serrant légèrement, sans l’étirer, jusqu’à former un rouleau compact.
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8
Avec un couteau bien aiguisé ou un fil à découper, tranchez le rouleau en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque en les espaçant.
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9
Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez les sablés lorsque leurs bords et leur surface sont blond doré ; l’intérieur doit rester fondant.
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10
Sortez la plaque et laissez les sablés tiédir quelques minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.