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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’une toile silicone.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre glace et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier, sans réchauffer le beurre.
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4
Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille sur le sablage. Amalgamer avec les mains ou une maryse, puis pétrir doucement juste assez pour obtenir une pâte liée.
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5
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement en disque, puis l’envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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6
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, interposer du film alimentaire et remettre 5 à 10 minutes au frais.
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7
Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Rerouler rapidement les chutes une seule fois, puis déposer les formes sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm.
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8
Si désiré, lisser les bords avec le dos d’un couteau ou saupoudrer légèrement de sucre glace. Pour des sablés décorés, préparer le glaçage ou percer un petit trou avant d’enfourner.
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9
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les sablés quand les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et les biscuits pris.
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10
Sortir les biscuits du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement ; ils durciront tout en gardant un intérieur fondant.