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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les biscuits.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin, semblable à une semoule grossière.
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4
Incorporer le sucre roux, puis l'œuf et l'extrait de vanille. Amalgamer sans trop pétrir : la pâte doit former une boule homogène tout en restant souple et friable.
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5
Diviser la pâte en deux portions égales sur un plan légèrement fariné. Garder l'une nature et incorporer le cacao tamisé à l'autre, en écrasant les grumeaux jusqu'à obtenir une couleur homogène.
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6
Sur une feuille de papier cuisson, abaisser chaque portion en un rectangle d'environ 15x20 cm. Travailler rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas trop.
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7
Superposer le rectangle nature sur celui au cacao et ajuster les bords. Presser légèrement, puis rouler l'ensemble sur la longueur pour former un boudin bien serré en conservant l'alternance claire et foncée.
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8
Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte doit être suffisamment ferme pour se trancher proprement.
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9
Retirer le rouleau du réfrigérateur et le trancher au couteau bien aiguisé en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Essuyer la lame si nécessaire pour garder des bords nets.
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10
Déposer les tranches sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Lisser éventuellement les bords à la main pour obtenir des biscuits réguliers.
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11
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste légèrement tendre. Les biscuits durciront en refroidissant.
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12
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les placer dans une boîte hermétique une fois refroidis.