Goûter

Sablés Fondants à la Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour un démoulage propre, et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit malléable mais encore frais.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre glace. Mélangez ces ingrédients secs à la main ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantit une texture fine et régulière des sablés.
3

Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez le mélange entre les doigts en effectuant le geste du sablage : écrasez le beurre contre la farine jusqu'à obtenir un mélange granuleux et homogène, sans chercher à faire fondre le beurre — le but est d'enrober chaque particule de farine pour obtenir des sablés friables.
4

Versez le lait et l'extrait de vanille en plusieurs fois tout en mélangeant avec une spatule puis avec le plat de la main ou un coupe-pâte. Rassemblez rapidement la pâte sans la pétrir longuement : quand elle forme une masse cohérente, stoppez le travail pour préserver la légèreté du sablé.
5

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la délicatement avec la paume ou un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d'ajouter trop de farine. Étalez jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 à 5 mm en surveillant l'uniformité pour une cuisson constante.
6

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou le bord d'un verre en veillant à ne pas trop compresser la pâte. Rassemblez les chutes, reformez rapidement une boule sans trop travailler, étalez de nouveau brièvement et poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.
7

Disposez les sablés sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre un léger gonflement. Pour une finition, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou marquer la surface avec une fourchette pour un décor rustique.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent devenir juste dorés tandis que le centre reste pâle afin de conserver une texture fondante. Adaptez la durée si votre four chauffe plus ou moins fort.
9

Sortez la plaque du four et laissez tiédir les biscuits quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent croustillants au toucher. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces sablés repose surtout sur la température du beurre et la maîtrise de l’humidité de la pâte, un beurre trop mou rendra la pâte collante tandis qu’un beurre trop froid empêchera un sablage régulier, il convient donc de travailler avec un beurre froid mais souple et de l’incorporer rapidement pour préserver la texture sablée. Un tamisage préalable du sucre glace et de la farine évite les grumeaux et permet de doser la poudre sèche de façon homogène, ce qui influence la friabilité finale. Limiter le pétrissage empêche de développer excessivement le gluten, un mélange trop travaillé donnera des sablés durs ; arrêter dès que la pâte tient et rassemblerla sans la chauffer avec les mains. Une épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme, utiliser un rouleau avec cales ou vérifier visuellement pour éviter des bords trop cuits ou un centre peu cuit. Si la pâte s’affaisse à la découpe, la placer 15 minutes au frais facilite la découpe nette et préserve les formes. Surveillez le four à partir de 10 minutes car chaque appareil varie et retirez dès que les bords prennent une teinte dorée légère pour conserver le moelleux intérieur. Un temps de repos sur grille stabilise la texture avant conservation.

Nutrition (pour 100g)

414

kcal

Prot.

54g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres