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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer à la farine et au sucre. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage semblable à du sable mouillé, sans chauffer le beurre.
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4
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Rassembler la pâte par pressions et pliages rapides, puis arrêter dès qu'elle forme une boule souple, cohérente et non collante.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme.
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6
Découper les formes à l'emporte-pièce sans étirer la pâte. Poser la moitié des biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement.
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7
Déposer la confiture de fraise au centre de chaque biscuit destiné à servir de base, en laissant un bord libre tout autour pour faciliter le scellage.
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8
Recouvrir chaque base garnie avec un biscuit identique. Appuyer délicatement sur les bords, puis renforcer la pression autour du pourtour si nécessaire pour éviter les fuites de confiture.
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9
Glisser la plaque dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés doivent rester blond doré, avec une légère teinte ambrée, sans brunir.
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10
À la sortie du four, transférer les sablés sur une grille et les laisser complètement refroidir. La confiture se figera et l'extérieur deviendra légèrement croustillant. Les ranger dans une boîte hermétique une fois froids.