Goûter

Sablés fondants au cœur de fraise

Prépa : 30 min

Cuisson : 13 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la température requise pendant la préparation ; positionner la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace ensemble pour enlever les grumeaux et aérer le mélange ; cela permettra d'obtenir des sablés plus friables et une texture finale plus légère.
3

Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer au mélange farine-sucre ; travailler rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux pour obtenir un sablage homogène, semblable à du sable mouillé, sans chauffer le beurre afin de conserver la texture fondante.
4

Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassembler la pâte en effectuant de rapides pressions et pliages avec la paume de la main ; arrêter dès que la pâte forme une boule cohérente, souple mais non collante, pour éviter un développement de gluten qui rigidifierait les sablés.
5

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau en visant une épaisseur d'environ 5 mm ; procéder doucement en tournant régulièrement la pâte pour garder une épaisseur uniforme et éviter les surépaisseurs.
6

Découper des formes à l'emporte-pièce en prenant soin de presser sans étirer la pâte ; poser la moitié des biscuits découpés sur la plaque en gardant un espace entre eux pour permettre une légère expansion à la cuisson.
7

Sur chaque biscuit qui servira de base, déposer avec une petite cuillère ou une poche une quantité mesurée de confiture de fraises (environ une cuillère à café), en veillant à laisser un cadre libre sur les bords pour faciliter le scellage.
8

Recouvrir chaque base garnie avec un biscuit identique en appuyant délicatement sur les bords pour souder les deux disques ; si nécessaire, rehausser légèrement la pression autour des pourtours pour éviter toute fuite de confiture pendant la cuisson.
9

Glisser la plaque au four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit rester blonde dorée, la croûte prendra juste une teinte ambrée sans brunir excessivement afin de préserver le fondant intérieur.
10

À la sortie du four, transférer les sablés sur une grille et laisser complètement refroidir ; la confiture se figera en refroidissant et la texture deviendra fondante à l'intérieur tout en gardant un extérieur légèrement croustillant, puis conserver dans une boîte hermétique une fois froids.

💡 Astuce du chef

La réussite des sablés dépend surtout de la température du beurre et de la légèreté du sablage, un beurre trop mou entraîne une pâte collante difficile à travailler tandis qu’un beurre bien frais coupé en petits morceaux favorise un sablage friable et une texture fondante. Un tamisage systématique de la farine et du sucre glace évite les grumeaux et permet d’obtenir une pâte homogène sans trop pétrir ce qui activerait le gluten et durcirait la pâte. Le jaune doit être incorporé juste assez pour lier la pâte, si elle colle trop, un court repos de 20 minutes au frais la raffermira et facilitera le découpage. Pour des bords nets, fariner légèrement le plan et les emporte-pièces et reprendre les chutes sans pétrir intensément. La quantité de confiture est cruciale, une cuillère trop généreuse risque de déborder à la cuisson, étaler légèrement la confiture au centre crée une répartition régulière sans humidifier les bords. La cuisson demande une surveillance visuelle plutôt qu’un chronomètre strict car chaque four chauffe différemment, viser une légère coloration sans brunissement pour garder le fondant. Le refroidissement sur grille stabilise la structure et évite la condensation sous les biscuits.

Nutrition (pour 100g)

422

kcal

Prot.

56g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres