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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille sur la seconde rainure depuis le bas.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez une partie du sucre glace, le sel et les graines de sésame. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts, en frottant le mélange entre le pouce et l’index, jusqu’à obtenir de petits grains homogènes, sans laisser chauffer la pâte.
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4
Creusez un puits au centre du sablage, versez une partie du jaune d’œuf et rassemblez la pâte en pressant légèrement avec la paume. Pétrissez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler longuement.
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5
Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Farinez ponctuellement le rouleau et le plan si la pâte colle.
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7
Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre, d’un geste franc. Rassemblez les chutes, reformez rapidement une boule sans trop pétrir, puis ré-étalez-la.
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8
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Diluez le jaune d’œuf restant et badigeonnez-en délicatement le dessus si vous souhaitez une finition brillante.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent être dorés tandis que le centre reste pâle.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir quelques minutes dessus, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils doivent être fermes et secs au toucher.