Goûter

Sablés croustillants au sésame doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante, selon votre four) afin qu’il soit à température lorsque les biscuits y seront enfournés ; positionnez la grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et les graines de sésame. Mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs et réveiller les arômes des graines sans les écraser.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre pouce et index jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène : des petits grains doivent se former sans que la pâte ne chauffe.
4

Creusez un puits au centre du sablage, versez le jaune d’œuf et rassemblez les éléments en pressant légèrement avec la paume de la main. Pétrissez juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène et souple, en évitant de la travailler trop longtemps pour conserver son croustillant après cuisson.
5

Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes : le froid raffermira le beurre et facilitera l’étalage, tout en développant les saveurs.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur ; veillez à fariner le rouleau et le plan de travail ponctuellement pour éviter que la pâte ne colle.
7

Découpez les sablés avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre en appuyant d’un geste franc ; rassembler les chutes, reformez rapidement une boule sans trop pétrir et ré-étalez pour optimiser le rendement.
8

Déposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner délicatement les tops avec un peu de jaune d’œuf dilué.
9

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les sablés doivent prendre une teinte dorée sur les bords tout en restant pâles au centre pour conserver le fondant.
10

Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir quelques minutes dessus pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’obtenir une texture nette, croustillante et parfaitement sèche.

💡 Astuce du chef

Une pâte bien froide est la clé pour des sablés croustillants et nets en cuisson, donc si la pâte colle retirez-la 5 à 10 minutes au congélateur plutôt que d’ajouter trop de farine qui alourdit le biscuit. Pour un étalement homogène, poser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et taper légèrement avec le rouleau évite d’échauffer le beurre et garantit une épaisseur régulière. Lors du découpage, presser l’emporte‑pièce sans tourner évite les bords irréguliers et, si vous sortez plusieurs formes, réaligner la pâte au frais entre les fournées pour conserver le croustillant. Sur la plaque, espacer les biscuits de manière constante pour une cuisson uniforme et utiliser une plaque foncée accélère la coloration tandis qu’une plaque claire prolonge légèrement le temps nécessaire. Contrôler la cuisson à partir de 10 minutes est plus sûr car la couleur finale évolue encore hors du four et retirer trop tôt donne un centre friable. Pour la couleur uniforme, tourner la plaque à mi‑cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Un léger nuage de sucre glace tamisé après refroidissement rehausse la saveur sans ramollir la surface. Enfin, conserver complètement refroidis dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé préserve le croquant et empêche la transmission d’humidité.

Nutrition (pour 100g)

460

kcal

Prot.

52g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres