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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre glace et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans amas visibles de cannelle.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux poudres. Sabler rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légère, sans laisser le beurre fondre.
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4
Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage. Rassembler, puis pétrir très brièvement à la main jusqu’à former une pâte cohérente, sans la travailler davantage.
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5
Façonner la pâte en boule, puis l’aplatir légèrement. L’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm avec un rouleau. Tourner la pâte d’un quart de tour régulièrement et la soulever pour vérifier qu’elle ne colle pas.
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7
Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant sans tordre. Rassembler les chutes, les réétaler une seule fois, puis découper les dernières formes.
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8
Déposer les formes sur une plaque froide en les espaçant légèrement. Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau pour obtenir des contours nets.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont dorés tandis que le centre reste très pâle.
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10
À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement. Ils durciront en refroidissant. Les placer ensuite dans une boîte hermétique.