Goûter

Sablés croustillants à la cannelle et vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine pour ôter les grumeaux, puis ajouter le sucre glace et la cannelle; mélangez avec une spatule afin que les poudres soient parfaitement homogènes et que la cannelle soit répartie de manière uniforme.
3

Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec; utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation: frottez rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légère rappelant du sable, sans laisser la matière fondre.
4

Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage; rassembler délicatement avec une cuillère puis pétrir très brièvement à la main juste assez pour former une masse cohérente, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver son croustillant.
5

Façonner rapidement la pâte en boule, l’aplatir légèrement pour accélérer le refroidissement, envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes: ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm avec un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords; tournez la pâte d’un quart de tour de temps en temps pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle.
7

Utiliser un emporte-pièce (ou un verre retourné) en pressant fermement sans tordre pour découper les sablés; rassembler rapidement les chutes, les réétaler une seule fois pour conserver la texture friable et découper le reste des formes.
8

Déposer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une légère expansion; si vous le souhaitez, lissez les bords avec le dos d’un couteau pour des contours nets.
9

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration, les sablés doivent être dorés sur les bords mais encore très pâles au centre pour préserver leur texture fondante-croquante.
10

À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement; ils durciront en refroidissant et développeront leurs arômes de cannelle et de vanille, puis conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis.

💡 Astuce du chef

La réussite des sablés tient souvent à la température du beurre et à la maîtrise du repos donc travailler rapidement avec un beurre juste froid permet d’obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte et évite des sablés plats après cuisson. Lorsque la pâte semble trop sèche ajouter quelques gouttes d’eau froide plutôt qu’un nouvel apport de farine pour conserver le croustillant. Le tamisage des poudres améliore l’homogénéité et empêche les points durs de cannelle qui peuvent brûler en surface. Un film serré au contact de la boule durant le repos limite la formation d’une croûte et facilite l’étalage sans ajouter trop de farine. Pour étaler, utiliser un rouleau fariné et soulever la pâte régulièrement pour vérifier qu’elle ne colle pas au plan de travail plutôt que d’ajouter de la farine excessivement. Disposer les formes sur une plaque froide et respectueuse de l’espacement favorise une cuisson uniforme. Contrôler la coloration plutôt que le temps à la minute évite le surcuisson car la cannelle fonce vite. Refroidir sur une grille préserve le croustillant en évitant la condensation sous les biscuits. Enfin, pour un goût équilibré, goûter la pâte crue équilibrée en sucre et vanille permet d’ajuster avant cuisson et d’obtenir des sablés parfaitement parfumés.

Nutrition (pour 100g)

440

kcal

Prot.

56g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres