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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortir le beurre quelques minutes à l’avance : il doit être ramolli, mais encore frais au toucher.
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2
Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et aérienne. Racler régulièrement les parois pour intégrer toute la préparation, sans laisser de grumeaux.
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3
Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille en une seule fois, puis homogénéiser avec des mouvements circulaires. La préparation doit être lisse et parfumée, sans devenir liquide.
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4
Ajouter la farine tamisée en trois fois, en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. S’arrêter dès que la pâte est amalgamée, sans la travailler excessivement.
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5
Rassembler la pâte en boule en la pressant légèrement avec les mains, sans la pétrir. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 15 à 30 minutes au frais : elle doit raffermir avant l’étalage.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur avec un rouleau. Si elle colle, fariner très légèrement le rouleau ; l’épaisseur doit rester régulière.
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7
Découper les biscuits à l’emporte-pièce en pressant fermement d’un seul geste, puis déposer les formes sur la plaque en les espaçant. Rassembler rapidement les chutes et les réétaler sans trop travailler la pâte.
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8
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle.
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9
À la sortie du four, laisser les sablés reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster.