-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou pâtisserie) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; chemiser une plaque de papier sulfurisé ou utiliser un tapis de cuisson silicone pour éviter que les sablés n’attachent.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer la poudre d’amandes pour répartir les agents levants et obtenir une base fine et légère ; mélanger à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs.
-
3
Couper le beurre froid en dés et l’ajouter aux ingrédients secs ; travailler rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine pour obtenir un sablage, c’est‑à‑dire une texture granuleuse avec de petits grains visibles — cela donnera des sablés friables après cuisson.
-
4
Verser le sucre roux dans le sablage, mélanger délicatement pour répartir le sucre, puis créer un puits au centre et casser l’œuf ; incorporer l’œuf en battant légèrement pour lier sans trop travailler la pâte afin de conserver la tendreté.
-
5
Ajouter l’extrait de vanille pour aromatiser, puis peler la banane et l’écraser à la fourchette en purée lisse ; intégrer la purée de banane à la préparation en veillant à obtenir une pâte homogène et souple, en raclant bien les bords du bol pour ne pas laisser de résidus.
-
6
Si la pâte paraît trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger sans pétrir ; transférer sur un plan légèrement fariné et former rapidement un disque ou un boudin aplati d’environ 1 cm d’épaisseur en évitant de la chauffer avec les mains.
-
7
Fariner légèrement le rouleau et aplatir la pâte à la taille désirée en maintenant une épaisseur régulière d’environ 1 cm ; utiliser un emporte‑pièce ou un verre pour découper des formes en exerçant une pression nette, sans tordre l’outil, afin d’obtenir des bords nets.
-
8
Replacer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre leur léger étalement ; rassembler les chutes, reformer une masse sans trop travailler puis découper à nouveau jusqu’à épuisement.
-
9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée sur les bords et légèrement plus pâle au centre pour conserver une texture fondante ; adapter le temps si votre four chauffe plus fort.
-
10
Sortir la plaque du four et laisser les sablés reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils conservent leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur avant de déguster.