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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou pâtisserie, et placer une grille au centre. Chemiser une plaque de papier sulfurisé ou utiliser un tapis de cuisson en silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, en gardant une partie de la farine de côté si la pâte doit être ajustée. Incorporer la poudre d’amandes et mélanger à la fourchette.
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3
Couper le beurre froid en dés et l’ajouter aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage granuleux, avec de petits grains visibles.
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4
Verser le sucre roux dans le sablage et mélanger. Creuser un puits, casser l’œuf au centre puis l’incorporer en battant légèrement, juste assez pour lier la pâte.
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5
Ajouter l’extrait de vanille. Peler la banane, l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, puis l’intégrer à la préparation en raclant les bords du bol. La pâte doit être homogène et souple.
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6
Si la pâte paraît trop collante, ajouter une partie de la farine réservée et mélanger sans pétrir. Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné, puis former rapidement un disque ou un boudin aplati d’environ 1 cm d’épaisseur.
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7
Fariner légèrement le rouleau, puis aplatir la pâte en maintenant une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Découper les formes avec un emporte-pièce ou un verre, en exerçant une pression nette sans tordre l’outil.
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8
Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Rassembler les chutes, reformer une masse sans trop travailler la pâte, puis découper à nouveau jusqu’à épuisement.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement plus pâle. Adaptez le temps si votre four chauffe plus fort.
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10
Sortir la plaque du four et laisser les sablés reposer 5 minutes dessus. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les déguster.