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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer les ingrédients et sortir le beurre pour qu'il tiédisse sans devenir liquide.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter la levure chimique, l'anis étoilé et le zeste de citron râpé finement. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. Le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes, sans le laisser devenir brûlant.
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4
Casser l'œuf dans un récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épais. Il doit être lisse et plus aérien qu'au départ.
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5
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en remuant continûment avec une maryse. Arrêter lorsque la préparation est souple et homogène, sans signe de séparation.
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6
Incorporer progressivement le mélange sec avec une spatule, en soulevant la pâte plutôt qu'en la travaillant. Arrêter dès qu'elle est lisse, souple et légèrement élastique, sans trace de farine sèche.
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7
Fariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en portions identiques et former des boudins réguliers à la main ou au rouleau. Joindre leurs extrémités pour obtenir des anneaux d'environ 8 cm, en soudant soigneusement chaque jonction.
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8
Déposer les rousquilles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à une coloration dorée douce, avec un dessous cuit sans brunir.
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9
Sortir la plaque du four et démouler délicatement les biscuits sur une grille. Les laisser refroidir complètement à température ambiante : ils doivent être fermes avant le glaçage, sans humidité apparente.
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10
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau ou un peu de jus de citron, jusqu'à obtenir un glaçage épais mais nappant. Tremper le dessus des rousquilles froides, égoutter l'excédent et laisser sécher sur la grille à l'air libre.